Gnocchi ze szpinakiem i parmezanem

Przygotowanie

Delikatne niczym chmurka, rozpływające się w ustach kluseczki przetykane nitkami soczystego szpinaku. Całość otulona złocistym, palonym masłem o głębokim, orzechowym aromacie.

1. 1

   Ziemniaki gotujemy w całości, w mundurkach, w osolonej wodzie. Są idealne, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko, bez najmniejszego oporu.

2. 2

   Szpinak blanszujemy przez minutę, po czym natychmiast hartujemy w lodowatej wodzie. Bardzo mocno odciskamy go w dłoniach: nie może zostać ani kropla wody – to sekret ciasta, które nie będzie się kleić. Następnie siekamy go bardzo drobno.

3. 3

   Jeszcze ciepłe ziemniaki obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy posiekany szpinak, jajko, szczyptę gałki muszkatołowej oraz mąkę. Składniki łączymy szybko, aż powstanie plastyczne i jednolite ciasto.

4. 4

   Na blacie oprószonym mąką formujemy cienkie wałeczki, które kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Każde gnocchi delikatnie dociskamy ząbkami widelca, tworząc rowki, dzięki którym sos idealnie oblepi kluseczki.

5. 5

   Gnocchi wrzucamy partiami na wrzącą, osoloną wodę. Wyławiamy łyżką cedzakową natychmiast po tym, jak wypłyną na powierzchnię. Przekładamy prosto na patelnię z pieniącym się masłem, które zdążyło już nabrać zapachu prażonych orzechów.