Gnocchi ze szpinakiem i parmezanem

Delikatne niczym chmurka, rozpływające się w ustach kluseczki przetykane nitkami soczystego szpinaku. Całość otulona złocistym, palonym masłem o głębokim, orzechowym aromacie.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 534
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( w całości )
• 300 g Szpinak ( świeży, bez ogonków )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki gotujemy w całości, w mundurkach, w osolonej wodzie. Są idealne, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko, bez najmniejszego oporu.

2. Przygotowanie szpinaku

   Szpinak blanszujemy przez minutę, po czym natychmiast hartujemy w lodowatej wodzie. Bardzo mocno odciskamy go w dłoniach: nie może zostać ani kropla wody – to sekret ciasta, które nie będzie się kleić. Następnie siekamy go bardzo drobno.

3. Wyrabianie ciasta

   Jeszcze ciepłe ziemniaki obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy posiekany szpinak, jajko, szczyptę gałki muszkatołowej oraz mąkę. Składniki łączymy szybko, aż powstanie plastyczne i jednolite ciasto.

4. Formowanie kluseczek

   Na blacie oprószonym mąką formujemy cienkie wałeczki, które kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Każde gnocchi delikatnie dociskamy ząbkami widelca, tworząc rowki, dzięki którym sos idealnie oblepi kluseczki.

5. Gotowanie i serwowanie

   Gnocchi wrzucamy partiami na wrzącą, osoloną wodę. Wyławiamy łyżką cedzakową natychmiast po tym, jak wypłyną na powierzchnię. Przekładamy prosto na patelnię z pieniącym się masłem, które zdążyło już nabrać zapachu prażonych orzechów.

Porady szefa kuchni

• Wybieraj ziemniaki mączyste (typ C), aby uniknąć gumowatej konsystencji ciasta.
• Po dodaniu mąki wyrabiaj ciasto tylko tyle, ile to konieczne – zbyt długa praca sprawi, że kluseczki będą twarde.
• Sekret tkwi w suchym szpinaku: jeśli pozostanie wilgotny, konieczne będzie dodanie większej ilości mąki, co pozbawi gnocchi ich legendarnej lekkości.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowe gnocchi można mrozić – najpierw ułożone pojedynczo na tacy, a gdy stwardnieją, przesypane do woreczka.