Gaji-namul (koreański bakłażan na parze)

Aksamitne, rozpływające się w ustach paski bakłażana nasycone głębokim smakiem umami. Po ugotowaniu na parze miąższ staje się niemal kremowy, a ostry akcent gochugaru i aromat prażonego oleju sezamowego tworzą kompozycję, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 102
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 3 szt. Bakłażan ( pokrojony w słupki )
• 2 łyżka Koreański sos sojowy
• 1 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 szt. Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 łyżeczka Gochugaru
• 1 łyżeczka Biały cukier
• 1 łyżka Olej sezamowy
• 1 łyżeczka Ziarna sezamu ( uprażone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Umyj bakłażany. Pokrój je na kawałki o długości około 5-7 cm, a następnie każdy z nich przekrój wzdłuż na ćwiartki. Miąższ powinien być śnieżnobiały i jędrny.

2. Gotowanie na parze

   Ułóż kawałki bakłażana w koszyczku do parowania nad wrzącą wodą. Przykryj i gotuj przez 5 do 8 minut. Warzywa są gotowe, gdy miąższ zmięknie, ale wciąż będzie zachowywać swoją strukturę.

3. Rozdzielanie na paski

   Pozostaw bakłażany do lekkiego przestygnięcia. Następnie ostrożnie rozdziel każdy kawałek dłońmi lub widelcem na cieńsze paski. Taka nieregularna tekstura sprawi, że sos znacznie lepiej oblepi warzywo.

4. Doprawianie

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, drobno posiekany czosnek, dymkę, gochugaru, cukier oraz olej sezamowy. Polej bakłażany przygotowaną miksturą i delikatnie wymieszaj, tak aby każdy pasek pokrył się aromatycznym sosem.

Wskazówki szefa kuchni

• Kluczem jest wyczucie momentu: nie rozgotuj bakłażanów, powinny stawiać delikatny opór, aby nie zamieniły się w bezkształtną papkę.
• Ręczne rozrywanie to sekret tej przystawki – poszarpane krawędzie bakłażana chłoną znacznie więcej smaku niż te odcięte nożem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Przystawka smakuje najlepiej podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej.