Mhadjeb
Składniki
- 500 gSemolina z pszenicy durum (drobna)
- 300 mlWoda mineralna (letnia)
- 10 gSzara sól morska
- 4 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie plasterki)
- 3 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 1 szt.Papryczka chili (posiekana)
- 100 mlOlej słonecznikowy (do formowania i farszu)
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Cieniutkie, elastyczne ciasto, które pod palcami staje się niemal przezroczyste, skrywa w sobie aromatyczny, pikantny farsz z cebuli i pomidorów. Podczas smażenia chlebek nabiera apetycznych rumieńców, a z każdym kęsem uwalnia się zapach duszonych warzyw.
- 1
Wymieszaj drobnoziarnistą semolinę z solą. Stopniowo dolewaj letnią wodę, energicznie wyrabiając masę. Ciasto powinno stać się gładkie, sprężyste i przestać lepić się do dłoni. Gotowe ciasto powinno mieć charakterystyczny, perłowy połysk.
- 2
Podsmaż posiekaną cebulę na oleju. Dodaj rozgniecione pomidory, koncentrat pomidorowy, posiekane chili oraz paprykę. Duś na małym ogniu, aż sos mocno zgęstnieje, a na powierzchni oddzieli się olej. Woda musi całkowicie odparować.
- 3
Podziel ciasto na małe kuleczki wielkości jajka. Posmaruj każdą z nich olejem i odstaw pod ściereczką, aby odpoczęły. Ten etap jest kluczowy – dzięki niemu ciasto będzie się pięknie rozciągać bez rozrywania.
- 4
Naoliw blat kuchenny. Rozpłaszcz kulkę dłonią, a następnie rozciągaj ją, aż powstanie niemal przezroczysty płat. Na środek nałóż solidną łyżkę farszu i złóż boki ciasta do środka w kopertę, dokładnie zamykając nadzienie.
- 5
Rozgrzej patelnię lub płytę grzewczą. Smaż mhadjeb przez około 2 minuty z każdej strony. Ciasto powinno lekko napuchnąć i pokryć się chrupiącymi, złocistymi pęcherzykami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli ciasto pęka podczas rozciągania, oznacza to, że było zbyt krótko wyrabiane lub potrzebuje więcej czasu na odpoczynek.
- Farsz musi być całkowicie wystudzony przed nakładaniem; gorące nadzienie sprawi, że delikatne ciasto natychmiast się rozpadnie.
- Nie żałuj oleju na dłoniach podczas pracy z ciastem – powinno ono dosłownie ślizgać się pod palcami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Placki zachowują świeżość przez 2 dni w lodówce. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.
