Mhadjeb

Cieniutkie, elastyczne ciasto, które pod palcami staje się niemal przezroczyste, skrywa w sobie aromatyczny, pikantny farsz z cebuli i pomidorów. Podczas smażenia chlebek nabiera apetycznych rumieńców, a z każdym kęsem uwalnia się zapach duszonych warzyw.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 753
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 500 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 10 g Szara sól morska
• 4 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 3 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 1 piece Papryczka chili ( posiekana )
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do formowania i farszu )
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj drobnoziarnistą semolinę z solą. Stopniowo dolewaj letnią wodę, energicznie wyrabiając masę. Ciasto powinno stać się gładkie, sprężyste i przestać lepić się do dłoni. Gotowe ciasto powinno mieć charakterystyczny, perłowy połysk.

2. Przygotowanie farszu

   Podsmaż posiekaną cebulę na oleju. Dodaj rozgniecione pomidory, koncentrat pomidorowy, posiekane chili oraz paprykę. Duś na małym ogniu, aż sos mocno zgęstnieje, a na powierzchni oddzieli się olej. Woda musi całkowicie odparować.

3. Formowanie kulek

   Podziel ciasto na małe kuleczki wielkości jajka. Posmaruj każdą z nich olejem i odstaw pod ściereczką, aby odpoczęły. Ten etap jest kluczowy – dzięki niemu ciasto będzie się pięknie rozciągać bez rozrywania.

4. Rozciąganie i składanie

   Naoliw blat kuchenny. Rozpłaszcz kulkę dłonią, a następnie rozciągaj ją, aż powstanie niemal przezroczysty płat. Na środek nałóż solidną łyżkę farszu i złóż boki ciasta do środka w kopertę, dokładnie zamykając nadzienie.

5. Smażenie

   Rozgrzej patelnię lub płytę grzewczą. Smaż mhadjeb przez około 2 minuty z każdej strony. Ciasto powinno lekko napuchnąć i pokryć się chrupiącymi, złocistymi pęcherzykami.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto pęka podczas rozciągania, oznacza to, że było zbyt krótko wyrabiane lub potrzebuje więcej czasu na odpoczynek.
• Farsz musi być całkowicie wystudzony przed nakładaniem; gorące nadzienie sprawi, że delikatne ciasto natychmiast się rozpadnie.
• Nie żałuj oleju na dłoniach podczas pracy z ciastem – powinno ono dosłownie ślizgać się pod palcami.

Przechowywanie

Placki zachowują świeżość przez 2 dni w lodówce. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.