Dolmadakia yalantzi
Składniki
- 166,7 gRyż biały (przepłukany)
- 1,3 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 0,7 łyżkaKoper (posiekany)
- 0,7 łyżkaPietruszka (posiekana)
- 0,7 łyżkaMięta (posiekana)
- 1,3 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 0,7 szczyptaFleur de sel
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 33,3 szt.Liście winogron (opłukane i osączone)
Przygotowanie
Delikatne liście winogron skrywające aromatyczny, miękki ryż przesycony zapachem świeżych ziół i cytryny. Każdy kęs otula aksamitna oliwa, a idealnie ugotowany farsz zachwyca spójną konsystencją, która rozpływa się w ustach.
- 1
Cebulę drobno posiekaj, a koperek, natkę pietruszki i miętę drobniutko poszatkuj. Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy i zeszklij cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- 2
Wsyp suchy ryż na patelnię i mieszaj, aż ziarna staną się szkliste i lśniące. Wlej 200 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty. Ryż powinien pozostać półtwardy (al dente).
- 3
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekane zioła, kwiat soli oraz świeżo mielony pieprz. Pozwól, by resztkowe ciepło uwolniło olejki eteryczne i pełnię aromatu ziół.
- 4
Rozłóż liść winogrona na blacie nerwami ku górze. Nałóż małą łyżeczkę farszu u nasady, złóż boki do środka i zwiń w zgrabny rulonik. Pamiętaj, by nie ściskać zbyt mocno – ryż musi mieć miejsce, by spęcznieć.
- 5
Dno garnka wyłóż uszkodzonymi liśćmi. Układaj dolmadakia ciasno jedna obok drugiej. Skrop pozostałą oliwą, sokiem z cytryny i zalej wodą do całkowitego przykrycia. Na wierzchu połóż talerzyk, który dociśnie gołąbki i zapobiegnie ich rozwijaniu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie zwijaj liści zbyt ciasno; ryż znacząco zwiększa swoją objętość podczas gotowania i mógłby rozerwać delikatny liść.
- Pozostaw gotowe dolmadakia do całkowitego wystygnięcia w płynie, w którym się gotowały – dzięki temu nabiorą pięknego połysku i soczystości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku, koniecznie zalane pozostałym z gotowania sosem.
