Dolmadakia

Delikatne liście winogron skrywające aromatyczny, miękki ryż przesycony zapachem świeżych ziół i cytryny. Każdy kęs otula aksamitna oliwa, a idealnie ugotowany farsz zachwyca spójną konsystencją, która rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 485
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 166.7 g Ryż biały ( przepłukany )
• 1.3 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 0.7 tbsp Koper ( posiekany )
• 0.7 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 0.7 tbsp Mięta ( posiekana )
• 1.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 33.3 piece Liście winogron ( opłukane i osączone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy farszu

   Cebulę drobno posiekaj, a koperek, natkę pietruszki i miętę drobniutko poszatkuj. Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy i zeszklij cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta.

2. Podsmażanie ryżu

   Wsyp suchy ryż na patelnię i mieszaj, aż ziarna staną się szkliste i lśniące. Wlej 200 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty. Ryż powinien pozostać półtwardy (al dente).

3. Aromatyczne doprawianie

   Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekane zioła, kwiat soli oraz świeżo mielony pieprz. Pozwól, by resztkowe ciepło uwolniło olejki eteryczne i pełnię aromatu ziół.

4. Sztuka zawijania

   Rozłóż liść winogrona na blacie nerwami ku górze. Nałóż małą łyżeczkę farszu u nasady, złóż boki do środka i zwiń w zgrabny rulonik. Pamiętaj, by nie ściskać zbyt mocno – ryż musi mieć miejsce, by spęcznieć.

5. Powolne gotowanie

   Dno garnka wyłóż uszkodzonymi liśćmi. Układaj dolmadakia ciasno jedna obok drugiej. Skrop pozostałą oliwą, sokiem z cytryny i zalej wodą do całkowitego przykrycia. Na wierzchu połóż talerzyk, który dociśnie gołąbki i zapobiegnie ich rozwijaniu.

Porady szefa kuchni

• Nie zwijaj liści zbyt ciasno; ryż znacząco zwiększa swoją objętość podczas gotowania i mógłby rozerwać delikatny liść.
• Pozostaw gotowe dolmadakia do całkowitego wystygnięcia w płynie, w którym się gotowały – dzięki temu nabiorą pięknego połysku i soczystości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku, koniecznie zalane pozostałym z gotowania sosem.