Greckie dolmades z mięsem i ryżem

Ciemnozielone zawiniątka, ciasno ułożone w garnku. Po przekrojeniu ukazuje się delikatny ryż przesiąknięty sokiem z cytryny i oliwą. Gdy tylko podniesiesz pokrywkę, uwolni się obłędny aromat świeżego koperku i mięty.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 963
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 200 g Ryż biały ( surowy )
• 2 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 3 tbsp Koper ( posiekany )
• 2 tbsp Mięta ( posiekana )
• 2 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do farszu i gotowania )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 60 piece Liście winogron ( opłukane i osuszone )

Instrukcje

1. Szklenie cebuli

   Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmażaj cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta – pilnuj, by jej nie zrumienić.

2. Przygotowanie farszu

   W misce połącz mieloną wołowinę, surowy biały ryż, podsmażoną cebulę oraz posiekany koperek, miętę i natkę pietruszki. Dopraw morską solą i czarnym pieprzem. Całość wyrób dokładnie na jednolitą masę.

3. Zawijanie dolmades

   Liść winogrona rozłóż na płasko żyłkami do góry. U nasady liścia nałóż niewielką porcję farszu. Złóż boki do środka i ciasno zwiń, formując zgrabny, zwarty rulonik.

4. Duszenie

   Dno garnka wyłóż uszkodzonymi liśćmi. Układaj dolmades ciasno, warstwa po warstwie. Całość skrop sokiem z cytryny, pozostałą oliwą i zalej wodą tak, by całkowicie przykryła gołąbki. Na wierzchu połóż talerz, który dociśnie zawiniątka podczas gotowania.

5. Odpoczynek i podanie

   Pozostaw dolmades do ostygnięcia w płynie z gotowania, aby wchłonęły resztę aromatycznego wywaru. Podawaj na ciepło lub na zimno; ryż w środku powinien być idealnie miękki.

Porady szefa kuchni

• Ułóż dolmades w garnku bardzo ciasno obok siebie, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
• Jako obciążenia użyj odwróconego talerza – zapobiegnie on wypływaniu i rozpadaniu się ruloników w trakcie wrzenia.

Przechowywanie

Dolmades można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku, zalane odrobiną płynu z gotowania.