Greckie dolmades z mięsem i ryżem
Składniki
- 400 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 200 gRyż biały (surowy)
- 2 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 3 łyżkaKoper (posiekany)
- 2 łyżkaMięta (posiekana)
- 2 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 150 mlOliwa z oliwek extra virgin (do farszu i gotowania)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 60 szt.Liście winogron (opłukane i osuszone)
Przygotowanie
Ciemnozielone zawiniątka, ciasno ułożone w garnku. Po przekrojeniu ukazuje się delikatny ryż przesiąknięty sokiem z cytryny i oliwą. Gdy tylko podniesiesz pokrywkę, uwolni się obłędny aromat świeżego koperku i mięty.
- 1
Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmażaj cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta – pilnuj, by jej nie zrumienić.
- 2
W misce połącz mieloną wołowinę, surowy biały ryż, podsmażoną cebulę oraz posiekany koperek, miętę i natkę pietruszki. Dopraw morską solą i czarnym pieprzem. Całość wyrób dokładnie na jednolitą masę.
- 3
Liść winogrona rozłóż na płasko żyłkami do góry. U nasady liścia nałóż niewielką porcję farszu. Złóż boki do środka i ciasno zwiń, formując zgrabny, zwarty rulonik.
- 4
Dno garnka wyłóż uszkodzonymi liśćmi. Układaj dolmades ciasno, warstwa po warstwie. Całość skrop sokiem z cytryny, pozostałą oliwą i zalej wodą tak, by całkowicie przykryła gołąbki. Na wierzchu połóż talerz, który dociśnie zawiniątka podczas gotowania.
- 5
Pozostaw dolmades do ostygnięcia w płynie z gotowania, aby wchłonęły resztę aromatycznego wywaru. Podawaj na ciepło lub na zimno; ryż w środku powinien być idealnie miękki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ułóż dolmades w garnku bardzo ciasno obok siebie, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
- Jako obciążenia użyj odwróconego talerza – zapobiegnie on wypływaniu i rozpadaniu się ruloników w trakcie wrzenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Dolmades można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku, zalane odrobiną płynu z gotowania.
