Faszerowane liście winogron z ryżem i ziołami
Składniki
- 133,3 gRyż biały (opłukany)
- 0,7 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1,3 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 26,7 gPietruszka gładka (posiekana)
- 13,3 gŚwieża mięta (posiekana)
- 20 gOrzeszki piniowe
- 20 gRodzynka
- 1,3 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlWoda mineralna
- 166,7 gLiście winogron (opłukane i osuszone)
Przygotowanie
Ciemnozielone, lśniące od oliwy ruloniki skrywające aromatyczne wnętrze. Po przekrojeniu ukazuje się lśniący, idealnie zwarty ryż, uwalniający intensywną woń mięty i cytryny, której orzeźwiająca kwasowość pobudza podniebienie.
- 1
Na patelni rozgrzej połowę oliwy. Zeszklij posiekaną cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Wsyp biały ryż i smaż przez chwilę, aż ziarna staną się szkliste i lśniące.
- 2
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj orzeszki piniowe, rodzynki oraz posiekaną natkę pietruszki i miętę. Całość szczodrze dopraw solą i pieprzem. Farsz powinien być niezwykle aromatyczny i bogaty w świeże zioła.
- 3
Rozłóż liść winogrona na płasko, żyłkami do góry. Nałóż małą łyżeczkę farszu u nasady. Zawiń boki do środka i ciasno zroluj w stronę czubka. Rulonik powinien być zwarty, ale zostaw odrobinę miejsca, by ryż mógł napęcznieć podczas gotowania.
- 4
Ułóż liście ciasno obok siebie w garnku o grubym dnie. Skrop pozostałą oliwą, sokiem z cytryny i zalej wodą mineralną. Przykryj liście odwróconym talerzem, aby nie rozpadły się w trakcie gotowania.
- 5
Gotuj na bardzo małym ogniu, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w garnku – to wtedy smaki się przegryzają, a struktura staje się idealnie delikatna.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli używasz liści z zalewy, dokładnie wypłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.
- Talerz dociśnięty do ruloników jest kluczowy: zapobiega on ich otwieraniu się, gdy ryż zaczyna pęcznieć.
- Podawaj je mocno schłodzone – właśnie wtedy cytrynowa kwasowość najlepiej podkreśla smak potrawy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 4-5 dni w szczelnym pojemniku, najlepiej pod cienką warstwą oliwy.
