Faszerowane liście winogron z ryżem i ziołami

Ciemnozielone, lśniące od oliwy ruloniki skrywające aromatyczne wnętrze. Po przekrojeniu ukazuje się lśniący, idealnie zwarty ryż, uwalniający intensywną woń mięty i cytryny, której orzeźwiająca kwasowość pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 471
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 133.3 g Ryż biały ( opłukany )
• 0.7 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 26.7 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 13.3 g Świeża mięta ( posiekana )
• 20 g Orzeszki piniowe
• 20 g Rodzynka
• 1.3 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Woda mineralna
• 166.7 g Liście winogron ( opłukane i osuszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Na patelni rozgrzej połowę oliwy. Zeszklij posiekaną cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Wsyp biały ryż i smaż przez chwilę, aż ziarna staną się szkliste i lśniące.

2. Doprawianie farszu

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj orzeszki piniowe, rodzynki oraz posiekaną natkę pietruszki i miętę. Całość szczodrze dopraw solą i pieprzem. Farsz powinien być niezwykle aromatyczny i bogaty w świeże zioła.

3. Zwijanie liści

   Rozłóż liść winogrona na płasko, żyłkami do góry. Nałóż małą łyżeczkę farszu u nasady. Zawiń boki do środka i ciasno zroluj w stronę czubka. Rulonik powinien być zwarty, ale zostaw odrobinę miejsca, by ryż mógł napęcznieć podczas gotowania.

4. Powolne duszenie

   Ułóż liście ciasno obok siebie w garnku o grubym dnie. Skrop pozostałą oliwą, sokiem z cytryny i zalej wodą mineralną. Przykryj liście odwróconym talerzem, aby nie rozpadły się w trakcie gotowania.

5. Gotowanie i studzenie

   Gotuj na bardzo małym ogniu, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w garnku – to wtedy smaki się przegryzają, a struktura staje się idealnie delikatna.

Porady szefa kuchni

• Jeśli używasz liści z zalewy, dokładnie wypłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.
• Talerz dociśnięty do ruloników jest kluczowy: zapobiega on ich otwieraniu się, gdy ryż zaczyna pęcznieć.
• Podawaj je mocno schłodzone – właśnie wtedy cytrynowa kwasowość najlepiej podkreśla smak potrawy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4-5 dni w szczelnym pojemniku, najlepiej pod cienką warstwą oliwy.