Sarmale

Przygotowanie

Aromatyczne zawijańce z liści kiszonej kapusty, wypełnione soczystym mięsnym farszem z wyraźną nutą koperku. Długie, powolne duszenie sprawia, że kapusta staje się niemal przezroczysta, a mięso idealnie kruche, otulone esencjonalnym, lekko wędzonym sosem.

1. 1

   Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta, uważając, by jej nie zrumienić. Wsyp surowy ryż i smaż przez około dwie minuty, cały czas mieszając, aż ziarna staną się lśniące i lekko przezierne.

2. 2

   W dużej misce połącz mielone mięso wieprzowe i wołowe z wystudzoną cebulą i ryżem. Dodaj posiekany świeży koperek, suszony tymianek, sól oraz pieprz. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi, aż farsz stanie się jednolity, spójny i plastyczny.

3. 3

   Przygotuj liście kiszonej kapusty. Na nasadzie każdego liścia ułóż niewielką porcję farszu uformowaną w wałeczek. Zwiń ciasno w rulon, a wystające brzegi kapusty wepchnij palcem do środka, by szczelnie zamknąć gołąbka. Sarmale powinny być zwarte i nie mogą rozwijać się podczas gotowania.

4. 4

   Dno naczynia o grubym dnie wyłóż warstwą poszatkowanej kiszonej kapusty. Układaj sarmale ciasno obok siebie, tworząc koncentryczne kręgi. Pomiędzy warstwy powkładaj kawałki wędzonego boczku. Na samej górze rozłóż pozostałą szatkowaną kapustę.

5. 5

   Zalej całość sokiem pomidorowym i uzupełnij wodą tak, aby płyn całkowicie przykrył zawartość garnka. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy kapusta daje się bez oporu przeciąć widelcem, a sos wyraźnie odparuje i stanie się esencjonalny.