Sarmale

Aromatyczne zawijańce z liści kiszonej kapusty, wypełnione soczystym mięsnym farszem z wyraźną nutą koperku. Długie, powolne duszenie sprawia, że kapusta staje się niemal przezroczysta, a mięso idealnie kruche, otulone esencjonalnym, lekko wędzonym sosem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 610
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 400 g Farsz wieprzowo-wołowy ( mięso mielone )
• 66.7 g Ryż biały ( surowy )
• 1.3 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 333.3 ml Sok pomidorowy ( naturalny )
• 0.7 tbsp Koper ( posiekany )
• 0.7 tsp Tymianek ( suszony )
• 0.7 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )
• 1 kg Kapusta kiszona w całości ( całe liście do zawijania, reszta poszatkowana )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta, uważając, by jej nie zrumienić. Wsyp surowy ryż i smaż przez około dwie minuty, cały czas mieszając, aż ziarna staną się lśniące i lekko przezierne.

2. Przyrządzanie farszu

   W dużej misce połącz mielone mięso wieprzowe i wołowe z wystudzoną cebulą i ryżem. Dodaj posiekany świeży koperek, suszony tymianek, sól oraz pieprz. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi, aż farsz stanie się jednolity, spójny i plastyczny.

3. Zawijanie sarmale

   Przygotuj liście kiszonej kapusty. Na nasadzie każdego liścia ułóż niewielką porcję farszu uformowaną w wałeczek. Zwiń ciasno w rulon, a wystające brzegi kapusty wepchnij palcem do środka, by szczelnie zamknąć gołąbka. Sarmale powinny być zwarte i nie mogą rozwijać się podczas gotowania.

4. Układanie warstw w garnku

   Dno naczynia o grubym dnie wyłóż warstwą poszatkowanej kiszonej kapusty. Układaj sarmale ciasno obok siebie, tworząc koncentryczne kręgi. Pomiędzy warstwy powkładaj kawałki wędzonego boczku. Na samej górze rozłóż pozostałą szatkowaną kapustę.

5. Powolne duszenie

   Zalej całość sokiem pomidorowym i uzupełnij wodą tak, aby płyn całkowicie przykrył zawartość garnka. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy kapusta daje się bez oporu przeciąć widelcem, a sos wyraźnie odparuje i stanie się esencjonalny.

Porady szefa kuchni

• Nie zawijaj gołąbków zbyt ciasno – ryż podczas gotowania pęcznieje i potrzebuje miejsca, aby nie rozerwać delikatnych liści.
• Sarmale smakują najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by w pełni się przegryźć.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w sosie do 4 dni. Danie bardzo dobrze znosi zamrażanie.