Dolmades z ryżem i świeżymi ziołami

Głęboko zielone zawijasy o delikatnej skórce, która stawia subtelny opór przy każdym kęsie. Kremowy ryżowy środek kusi anyżowym aromatem koperku i świeżej mięty, domkniętym wyrazistym, cytrusowym akcentem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 546
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 200 g Ryż biały ( suchy )
• 2 szt. Cebula ( drobno posiekana )
• 1 łyżka Koper ( posiekany )
• 1 łyżka Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 łyżka Mięta ( posiekana )
• 2 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 250 ml Woda mineralna
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 40 szt. Liście winogron ( z solanki lub świeże )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Zeszklij posiekaną cebulę na oliwie, aż stanie się miękka i przezroczysta. Wsyp suchy ryż i wymieszaj go dokładnie z tłuszczem, uważając, by go nie zrumienić.

2. Doprawianie

   Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekany koperek, natkę pietruszki oraz miętę. Dopraw całość szarą solą morską i pieprzem. Na tym etapie ryż powinien pozostać surowy.

3. Przygotowanie liści

   Dokładnie opłucz liście winogron w zimnej wodzie. Osusz je bardzo delikatnie ręcznikiem papierowym, aby uniknąć przypadkowego rozdarcia.

4. Zwijanie

   Rozłóż liść na płasko, żyłkami do góry. Na środku ułóż małą łyżeczkę farszu. Złóż boki do wewnątrz i zwijaj w stronę czubka liścia. Rób to starannie, by rolka była zwarta, ale nie uszkodziła liścia.

5. Powolne gotowanie

   Ułóż dolmades ciasno w garnku. Zalej wodą mineralną, sokiem z cytryny i pozostałą oliwą. Dociśnij je z góry ciężkim talerzem, aby pozostały w całości zanurzone. Gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie zwijaj liści zbyt ciasno – ryż podczas gotowania pęcznieje i mógłby rozerwać delikatną osłonkę.
• Pozostaw gotowe dolmades do wystygnięcia bezpośrednio w garnku; dzięki temu wchłoną resztę oliwy i nabiorą pięknego blasku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Najlepiej smakują po 24 godzinach, gdy aromaty ziół w pełni się przegryzą.