Dolmades z ryżem i świeżymi ziołami
Składniki
- 200 gRyż biały (suchy)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 łyżkaKoper (posiekany)
- 1 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1 łyżkaMięta (posiekana)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 250 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 40 szt.Liście winogron (z solanki lub świeże)
Przygotowanie
Głęboko zielone zawijasy o delikatnej skórce, która stawia subtelny opór przy każdym kęsie. Kremowy ryżowy środek kusi anyżowym aromatem koperku i świeżej mięty, domkniętym wyrazistym, cytrusowym akcentem.
- 1
Zeszklij posiekaną cebulę na oliwie, aż stanie się miękka i przezroczysta. Wsyp suchy ryż i wymieszaj go dokładnie z tłuszczem, uważając, by go nie zrumienić.
- 2
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekany koperek, natkę pietruszki oraz miętę. Dopraw całość szarą solą morską i pieprzem. Na tym etapie ryż powinien pozostać surowy.
- 3
Dokładnie opłucz liście winogron w zimnej wodzie. Osusz je bardzo delikatnie ręcznikiem papierowym, aby uniknąć przypadkowego rozdarcia.
- 4
Rozłóż liść na płasko, żyłkami do góry. Na środku ułóż małą łyżeczkę farszu. Złóż boki do wewnątrz i zwijaj w stronę czubka liścia. Rób to starannie, by rolka była zwarta, ale nie uszkodziła liścia.
- 5
Ułóż dolmades ciasno w garnku. Zalej wodą mineralną, sokiem z cytryny i pozostałą oliwą. Dociśnij je z góry ciężkim talerzem, aby pozostały w całości zanurzone. Gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie zwijaj liści zbyt ciasno – ryż podczas gotowania pęcznieje i mógłby rozerwać delikatną osłonkę.
- Pozostaw gotowe dolmades do wystygnięcia bezpośrednio w garnku; dzięki temu wchłoną resztę oliwy i nabiorą pięknego blasku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Najlepiej smakują po 24 godzinach, gdy aromaty ziół w pełni się przegryzą.
