Tradycyjna dolma po azerbejdżańsku

Małe, misternie zawinięte gołąbki w liściach winogron, skrywające rozpływające się w ustach nadzienie z jagnięciny i świeżych ziół. Para unosząca się znad garnka kusi apetycznym aromatem masła i koperku.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 641
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 500 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 80 g Ryż biały ( dokładnie przepłukany )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Koper ( posiekany )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 g Jogurt grecki naturalny
• 2 piece Czosnek ( utarty na gładką pastę )
• 250 g Liście winogron ( opłukane i osączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   W dużej misce połącz mieloną jagnięcinę, dokładnie przepłukany ryż, bardzo drobno posiekaną cebulę oraz posiekane zioła. Wyrób masę ręcznie, aż wszystkie składniki idealnie się połączą, a zioła równomiernie rozprowadzą w mięsie.

2. Zwijanie liści

   Rozłóż liść winogrona na płasko, wyraźniejszymi żyłkami do góry. Na środku, u nasady liścia, ułóż małą porcję farszu. Złóż boki do środka i ciasno zroluj, formując zgrabny rulonik wielkości palca.

3. Układanie i gotowanie

   Ułóż dolmy bardzo ciasno jedna obok drugiej, tworząc koncentryczne kręgi na dnie szerokiego rondla. Dodaj masło pokrojone w kostkę i zalej wodą do połowy wysokości zawiniątek. Docociśnij je odwróconym talerzem, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

4. Aksamitny sos czosnkowy

   W trakcie gotowania rozetrzyj czosnek na gładką pastę i wymieszaj go z gęstym jogurtem oraz szczyptą soli. Sos powinien być aksamitny i gładko osiadać na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Dolmy muszą leżeć w garnku bardzo ciasno – jeśli będą miały luz, mogą się rozwinąć podczas gotowania.
• Obciążenie talerzem w trakcie gotowania jest niezbędne, aby zachować idealny, zwarty kształt małych gołąbków.
• Do farszu dodajemy surowy ryż – ugotuje się on w sokach puszczonych przez mięso, chłonąc cały ich aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Dolma smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, delikatnie odgrzana na parze.