Tradycyjny Dal Methi

Kremowa potrawka z soczewicy, w której charakterystyczna goryczka świeżej kozieradki idealnie równoważy maślany smak masła klarowanego ghee. Całość ma gęstą, aksamitną konsystencję, którą podkreślają aromatyczne, prażone ziarna kminu rzymskiego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 327
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Toor dal ( przepłukana )
• 2 tbsp Ghee ( rozpuszczone )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczona z nasion i pokrojona w plasterki )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 750 ml Woda mineralna
• 150 g Świeże liście kozieradki ( umyte i posiekane )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Dokładnie przepłucz soczewicę toor dal. Przełóż ją do garnka, zalej wodą, dodaj kurkumę oraz szczyptę soli. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż ziarna zaczną się łatwo rozpadać pod naciskiem widelca.

2. Tadka, czyli aromatyczna baza

   Na patelni rozgrzej masło ghee. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć ziarna kminu rzymskiego. Gdy tylko zaczną skwierczeć i ciemnieć, dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż nabierze pięknego, złotobrązowego koloru.

3. Dodatki i kozieradka

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną papryczkę chili oraz posiekane świeże liście kozieradki. Podsmażaj przez około 2 minuty, aż liście zmiękną i uwolnią swoje aromatyczne olejki eteryczne.

4. Łączenie smaków

   Przelej aromatyczną zawartość patelni do ugotowanej soczewicy. Dodaj przyprawę garam masala. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi łyżkę. Na koniec dopraw do smaku.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przypalić czosnku – stanie się gorzki i zdominuje naturalną słodycz soczewicy.
• Jeśli dal zbyt mocno zgęstnieje podczas odstawienia, przed podaniem rozrzedź go odrobiną gorącej wody.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się na drugi dzień, stając się jeszcze głębsze.