Methi Daal

Aksamitna konsystencja, w której soczewica wręcz rozpływa się w ustach, podkreślona wyrazistą goryczką liści kozieradki. Unosząca się nad talerzem para niesie głębokie nuty złocistego czosnku i rozgrzewającego masła klarowanego ghee.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 334
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 250 g Toor dal ( opłukana )
• 750 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Gorczyca
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 pinch Asafetyda
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane w plasterki )
• 1 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w kostkę )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Szara sól morska
• 100 g Świeże liście kozieradki ( umyte i posiekane )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Płucz soczewicę toor dal na gęstym sicie tak długo, aż woda będzie zupełnie czysta. Przełóż ją do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj kurkumę i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż ziarna staną się zupełnie miękkie i będą z łatwością rozpadać się pod naciskiem widelca.

2. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło ghee. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć nasiona gorczycy i kminu rzymskiego. Gdy tylko zaczną intensywnie strzelać, dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i nabierze apetycznego, złocistego koloru na brzegach.

3. Przygotowanie Tadki

   Do podsmażonej cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane chili oraz asafetydę. Dorzuć pokrojonego w kostkę pomidora i smaż tak długo, aż całkowicie zmięknie, a na powierzchni bazy zacznie wyraźnie oddzielać się tłuszcz.

4. Łączenie smaków

   Na patelnię wrzuć posiekane liście kozieradki (methi), a następnie wlej ugotowaną soczewicę wraz z wywarem. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą i gotuj przez kilka minut na wolnym ogniu, aby wszystkie aromaty idealnie się przegryzły. Gotowy dal powinien mieć gęstą, kremową konsystencję, która apetycznie otula łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj zawsze na samym końcu gotowania – w przeciwnym razie soczewica może pozostać twarda i nieдоваrzona.
• Jeśli dal po odstawieniu za bardzo zgęstnieje, po prostu rozrzedź go odrobiną wrzątku i wymieszaj przed podaniem.
• Sekret dania tkwi w Tadce: przyprawy muszą uwolnić swój pełny aromat w gorącym tłuszczu, ale uważaj, by ich nie przypalić, bo potrawa nabierze goryczy.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podobnie jak wiele indyjskich klasyków, Methi Daal smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki w pełni dojrzeją.