Dal Makhani

Delikatna czarna soczewica w kremowym sosie, wzbogacona aromatycznym, palonym masłem. Aksamitna tekstura idealnie oblepia łyżkę, uwalniając głęboki aromat prażonych indyjskich przypraw.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 551
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 250 g Urad dal ( moczone przez 12h )
• 50 g Fasola czerwona ( moczone przez 12h )
• 50 g Ghee
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Śmietanka
• 30 g Masło niesolone
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( roztarte w dłoniach )

Instrukcje

1. Gotowanie strączków

   Namoczoną wcześniej soczewicę urad dal oraz fasolę kidney umieść w dużym garnku z wodą. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż ziarna będą miękkie i dadzą się łatwo rozgnieść w palcach. Odcedź, zachowując część wody z gotowania.

2. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane ghee. Wrzuć kumin – powinien od razu zacząć radosnie skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek oraz starty imbir. Smaż, aż cebula stanie się szklista i nabierze lekko złotego koloru.

3. Redukcja pomidorowa

   Dodaj drobno pokrojone pomidory, chili kashmiri, kurkumę oraz sól. Duś całość na małym ogniu, aż woda odparuje, a tłuszcz oddzieli się od miąższu pomidorów i zacznie lśnić na powierzchni.

4. Powolne duszenie

   Przełóż ugotowaną soczewicę i fasolę na patelnię z bazą. Dolej nieco wody z gotowania, by uzyskać pożądaną gęstość. Gotuj długo na minimalnym ogniu, od czasu do czasu rozgniatając kilka ziaren o ścianki naczynia – to naturalnie zagęści sos.

5. Kremowe wykończenie

   Wmieszaj garam masalę, zimne masło, śmietankę oraz roztarte w dłoniach liście kasuri methi. Mieszaj delikatnie, aż masło się rozpuści, a sos stanie się idealnie gładki i błyszczący. Zdejmij z ognia, gdy tylko danie zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Im dłużej dal makhani pyka na ogniu, tym staje się lepszy – nie wahaj się gotować go nawet przez 2 godziny na bardzo małym płomieniu.
• Sekret idealnej konsystencji tkwi w cierpliwym rozgniataniu części ziaren o boki garnka, co uwalnia skrobię i nadaje potrawie niezrównaną kremowość.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody dla przywrócenia tekstury.