Dal Makhani
Składniki
- 250 gUrad dal (moczone przez 12h)
- 50 gFasola czerwona (moczone przez 12h)
- 50 gGhee
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 100 mlŚmietanka
- 30 gMasło niesolone
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (starty na tarce)
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (roztarte w dłoniach)
Przygotowanie
Delikatna czarna soczewica w kremowym sosie, wzbogacona aromatycznym, palonym masłem. Aksamitna tekstura idealnie oblepia łyżkę, uwalniając głęboki aromat prażonych indyjskich przypraw.
- 1
Namoczoną wcześniej soczewicę urad dal oraz fasolę kidney umieść w dużym garnku z wodą. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż ziarna będą miękkie i dadzą się łatwo rozgnieść w palcach. Odcedź, zachowując część wody z gotowania.
- 2
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło klarowane ghee. Wrzuć kumin – powinien od razu zacząć radosnie skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek oraz starty imbir. Smaż, aż cebula stanie się szklista i nabierze lekko złotego koloru.
- 3
Dodaj drobno pokrojone pomidory, chili kashmiri, kurkumę oraz sól. Duś całość na małym ogniu, aż woda odparuje, a tłuszcz oddzieli się od miąższu pomidorów i zacznie lśnić na powierzchni.
- 4
Przełóż ugotowaną soczewicę i fasolę na patelnię z bazą. Dolej nieco wody z gotowania, by uzyskać pożądaną gęstość. Gotuj długo na minimalnym ogniu, od czasu do czasu rozgniatając kilka ziaren o ścianki naczynia – to naturalnie zagęści sos.
- 5
Wmieszaj garam masalę, zimne masło, śmietankę oraz roztarte w dłoniach liście kasuri methi. Mieszaj delikatnie, aż masło się rozpuści, a sos stanie się idealnie gładki i błyszczący. Zdejmij z ognia, gdy tylko danie zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Im dłużej dal makhani pyka na ogniu, tym staje się lepszy – nie wahaj się gotować go nawet przez 2 godziny na bardzo małym płomieniu.
- Sekret idealnej konsystencji tkwi w cierpliwym rozgniataniu części ziaren o boki garnka, co uwalnia skrobię i nadaje potrawie niezrównaną kremowość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody dla przywrócenia tekstury.
