Dahi ke kebab
Składniki
- 500 gJogurt grecki naturalny (odsączony przez 30 minut)
- 150 gPaneer (starty na drobnych oczkach)
- 4 łyżkaMąka z ciecierzycy (podprażona na suchej patelni)
- 1 szt.Papryczka chili (bardzo drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 50 gGhee (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaAmchoor
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka smażona na maśle klarowanym, która po ugryzieniu uwalnia aksamitne, kremowe wnętrze. Ostrość chili i imbiru idealnie przełamuje łagodną słodycz jogurtu.
- 1
Umieść jogurt na gęstym sicie wyłożonym gazą lub cienką ściereczką. Delikatnie odciśnij i pozwól serwatce ściekać przez co najmniej 30 minut, aż powstanie gęsta, plastyczna masa przypominająca pastę.
- 2
Zetrzyj ser paneer na drobnych oczkach. Wymieszaj go z odsączonym jogurtem, mąką z ciecierzycy, posiekanym chili, imbirem, przyprawą garam masala, amchoorem i kolendrą. Masa powinna być elastyczna i nie kleić się do dłoni.
- 3
Formuj małe kotleciki o średnicy około 4 cm. Jeśli masa jest zbyt delikatna, zwilż dłonie wodą. Brzegi muszą być gładkie i bez pęknięć, aby kremowy środek nie wypłynął podczas smażenia.
- 4
Rozgrzej masło klarowane (ghee) na patelni. Delikatnie układaj kebaby. Gdy spód stanie się rumiany i sztywny, obróć je na drugą stronę. Skórka powinna być intensywnie złocista i chrupiąca z obu stron.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jogurt musi być odsączony do momentu, gdy przestanie wypływać z niego nawet kropla wody – w przeciwnym razie placuszki mogą pęknąć na patelni.
- Przed dodaniem mąki z ciecierzycy podpraż ją krótko na suchej patelni: dzięki temu straci surowy posmak i lepiej zwiąże masę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj od razu, prosto z patelni. Kebaby nie lubią czekania – wilgoć z jogurtu szybko sprawi, że chrupiąca skórka zmięknie.
