Dahi Ke Kebab

Złocista, chrupiąca skórka smażona na maśle klarowanym, która po ugryzieniu uwalnia aksamitne, kremowe wnętrze. Ostrość chili i imbiru idealnie przełamuje łagodną słodycz jogurtu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 409
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 500 g Jogurt grecki naturalny ( odsączony przez 30 minut )
• 150 g Paneer ( starty na drobnych oczkach )
• 4 tbsp Mąka z ciecierzycy ( podprażona na suchej patelni )
• 1 piece Papryczka chili ( bardzo drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 50 g Ghee ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Amchoor

Instrukcje

1. Odsączanie jogurtu

   Umieść jogurt na gęstym sicie wyłożonym gazą lub cienką ściereczką. Delikatnie odciśnij i pozwól serwatce ściekać przez co najmniej 30 minut, aż powstanie gęsta, plastyczna masa przypominająca pastę.

2. Przygotowanie masy

   Zetrzyj ser paneer na drobnych oczkach. Wymieszaj go z odsączonym jogurtem, mąką z ciecierzycy, posiekanym chili, imbirem, przyprawą garam masala, amchoorem i kolendrą. Masa powinna być elastyczna i nie kleić się do dłoni.

3. Formowanie placuszków

   Formuj małe kotleciki o średnicy około 4 cm. Jeśli masa jest zbyt delikatna, zwilż dłonie wodą. Brzegi muszą być gładkie i bez pęknięć, aby kremowy środek nie wypłynął podczas smażenia.

4. Smażenie na maśle ghee

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) na patelni. Delikatnie układaj kebaby. Gdy spód stanie się rumiany i sztywny, obróć je na drugą stronę. Skórka powinna być intensywnie złocista i chrupiąca z obu stron.

Porady szefa kuchni

• Jogurt musi być odsączony do momentu, gdy przestanie wypływać z niego nawet kropla wody – w przeciwnym razie placuszki mogą pęknąć na patelni.
• Przed dodaniem mąki z ciecierzycy podpraż ją krótko na suchej patelni: dzięki temu straci surowy posmak i lepiej zwiąże masę.

Przechowywanie

Podawaj od razu, prosto z patelni. Kebaby nie lubią czekania – wilgoć z jogurtu szybko sprawi, że chrupiąca skórka zmięknie.