Paneer Pakora

Chrupiąca panierka z mąki z ciecierzycy, która pęka pod zębami, uwalniając ciepłe, aksamitne serowe wnętrze. Aromat kurkumy i smażonego chili to zapowiedź wyrazistej, orientalnej przekąski.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 497
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 300 g Paneer ( pokrojony w grube kostki )
• 150 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana przez sito )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 ml Woda mineralna
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Nasiona adżwanu ( lekko roztarte w dłoniach )
• 1 tsp Chaat masala

Instrukcje

1. Przygotowanie sera

   Ser paneer pokrój w równe, prostokątne słupki o grubości około 2 cm. Pamiętaj, aby kawałki były podobnej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie w tym samym czasie.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę, chili, garam masalę, nasiona ajwanu, drobno posiekany czosnek oraz sól. Stopniowo dolewaj wodę, energicznie mieszając rózgą, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek, które gęsto osiada na wypukłej stronie łyżki.

3. Obtaczanie i smażenie

   Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej arachidowy. Każdy kawałek sera dokładnie zanurz w cieście, a następnie ostrożnie kładź na gorący tłuszcz (ok. 180°C). Olej powinien od razu radosne skwierczeć wokół placuszków.

4. Smażenie na złoto i wykończenie

   W połowie smażenia obróć pakory na drugą stronę. Gdy panierka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Przed podaniem szczodrze oprósz całość przyprawą chaat masala, która nada daniu apetycznej, kwaskowatej nuty.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków na patelnię naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
• Ciasto musi być odpowiednio gęste, aby stabilnie trzymało się sera i nie spłynęło z niego od razu po zanurzeniu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki pakory są idealnie chrupiące. Danie nie nadaje się do mrożenia.