Paneer Pakora
Składniki
- 300 gPaneer (pokrojony w grube kostki)
- 150 gMąka z ciecierzycy (przesiana przez sito)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 mlWoda mineralna
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżeczkaNasiona adżwanu (lekko roztarte w dłoniach)
- 1 łyżeczkaChaat masala
Przygotowanie
Chrupiąca panierka z mąki z ciecierzycy, która pęka pod zębami, uwalniając ciepłe, aksamitne serowe wnętrze. Aromat kurkumy i smażonego chili to zapowiedź wyrazistej, orientalnej przekąski.
- 1
Ser paneer pokrój w równe, prostokątne słupki o grubości około 2 cm. Pamiętaj, aby kawałki były podobnej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie w tym samym czasie.
- 2
W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę, chili, garam masalę, nasiona ajwanu, drobno posiekany czosnek oraz sól. Stopniowo dolewaj wodę, energicznie mieszając rózgą, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek, które gęsto osiada na wypukłej stronie łyżki.
- 3
Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej arachidowy. Każdy kawałek sera dokładnie zanurz w cieście, a następnie ostrożnie kładź na gorący tłuszcz (ok. 180°C). Olej powinien od razu radosne skwierczeć wokół placuszków.
- 4
W połowie smażenia obróć pakory na drugą stronę. Gdy panierka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Przed podaniem szczodrze oprósz całość przyprawą chaat masala, która nada daniu apetycznej, kwaskowatej nuty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków na patelnię naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
- Ciasto musi być odpowiednio gęste, aby stabilnie trzymało się sera i nie spłynęło z niego od razu po zanurzeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki pakory są idealnie chrupiące. Danie nie nadaje się do mrożenia.
