Baida Roti

Złocista, chrupiąca skórka, która pod naciskiem pęka, odsłaniając miękkie i aromatyczne wnętrze wypełnione masą jajeczną. Zapach gorącego masła ghee i prażonych przypraw błyskawicznie wypełnia kuchnię, obiecując wyjątkową ucztę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 416
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 4 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( posiekane, bez nasion )
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Ghee ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę, sól, olej i wodę. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie przywierać do brzegów miski. Uformuj zgrabną kulę.

2. Odpoczynek ciasta

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw. Ten czas jest kluczowy, aby gluten „odpoczął”, co umożliwi rozwałkowanie ciasta na ekstremalnie cienkie, niemal przezroczyste arkusze.

3. Masa jajeczna

   W misce roztrzep jajka z drobno posiekaną cebulą, chili, kolendrą, kurkumą i garam masala. Masa powinna być jednolita i intensywnie doprawiona.

4. Wałkowanie i składanie

   Podziel ciasto na cztery części. Każdą z nich rozwałkuj bardzo cienko na naoliwionym blacie, aż będzie niemal przezroczysta. Na środku umieść porcję farszu i złóż brzegi do środka, tworząc szczelną kopertę w kształcie kwadratu.

5. Smażenie na maśle ghee

   Rozgrzej masło ghee na patelni. Smaż roti na średnim ogniu, polewając wierzch gorącym tłuszczem. Gdy spód stanie się rumiany i chrupiący, obróć na drugą stronę. Jajko w środku powinno apetycznie spuchnąć.

Porady szefa kuchni

• Ciasto musi być rozwałkowane tak cienko, aby niemal widzieć przez nie blat.
• Użyj łopatki, by lekko dociskać roti podczas smażenia – dzięki temu masa jajeczna w środku zetnie się równomiernie.
• Masło klarowane musi być bardzo gorące, by ciasto natychmiast stało się chrupiące i nie nasiąkło niepotrzebnie tłuszczem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki ciasto zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do przechowywania.