Makaron z jogurtem, czosnkiem i palonym masłem chili

Aksamitny makaron otulony rześkim, czosnkowym sosem jogurtowym. Wyjątkowy charakter dania buduje kontrast między mleczną świeżością a pikantnym, orzechowym masłem, które wspaniale ożywia każdą porcję.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 598
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu rurki (penne) lub rigatoni )
• 500 g Jogurt grecki naturalny ( w temperaturze pokojowej )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę na pastę )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Chili w proszku ( lub wędzona papryka )
• 1 tbsp Świeża mięta ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Papryka Aleppo (Pul Biber)

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Gotuj do momentu, aż będzie idealnie al dente. Przed odcedzeniem odlej chochlę mętnej, bogatej w skrobię wody z gotowania.

2. Przygotowanie bazy jogurtowej

   W dużej misce połącz jogurt z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj niewielką ilość gorącej wody z makaronu, hartując jogurt i nadając mu lżejszą konsystencję – dzięki temu sos nie zważy się w kontakcie z gorącymi kluskami.

3. Aromatyzowanie masła

   Na małej patelni rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić i nabierze głębokiego, orzechowego aromatu, wsyp mielone chili oraz płatki pul biber. Natychmiast zdejmij z ognia, aby przyprawy nie przypaliły się i nie stały się gorzkie.

4. Łączenie i podanie

   Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio do miski z jogurtem. Dokładnie wymieszaj, by sos oblepił każdą rurkę. Serwuj w głębokich talerzach, skrapiając obficie masłem chili i posypując świeżo posiekaną miętą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podgrzewaj jogurtu bezpośrednio na ogniu – wysoka temperatura sprawi, że sos natychmiast się rozwarstwi.
• Woda z gotowania makaronu to klucz do idealnej emulsji: zawarta w niej skrobia naturalnie stabilizuje i zagęszcza sos jogurtowy.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jogurt traci swoją kremowość i może się zważyć podczas ponownego podgrzewania.