Korzenny makaron z jagnięciną po bliskowschodnim

Chrupiąca, mocno wysmażona jagnięcina otulona aromatem kminu rzymskiego i cynamonu. Wyjątkowy kontrast gorącego makaronu i chłodnego jogurtu tworzy na talerzu idealną harmonię, która natychmiast uwodzi podniebienie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 986
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 82 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu spaghetti lub fusilli )
• 500 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 20 g Masło niesolone
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Cynamon mielony
• 250 g Jogurt grecki naturalny ( podawany prosto z lodówki )
• 40 g Orzeszki piniowe ( złocisto uprażone )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Prażenie orzeszków piniowych

   Na suchej patelni upraż orzeszki pinii. Potrząsaj nią często, aż staną się złociste i zaczną kusić głębokim, orzechowym aromatem. Odstaw je od razu na bok, by przerwać proces smażenia.

2. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużej ilości wrzącej, mocno osolonej wody. Gotuj go al dente, by pozostał lekko twardy i sprężysty. Przed odcedzeniem koniecznie odlej filiżankę wody z gotowania – przyda się do sosu.

3. Smażenie mięsa

   Rozgrzej oliwę na dużej patelni i dodaj mieloną jagnięcinę. Rozbijaj mięso łopatką, by równomiernie się zarumieniło. Powinno stać się ciemnozłote i apetycznie chrupiące w wielu miejscach.

4. Wydobywanie aromatu korzeni

   Dodaj drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy cebula się zeszkli, wsyp kmin rzymski, paprykę, cynamon i sumak. Zapach przypraw powinien wypełnić całą kuchnię. Wlej odłożoną wodę z makaronu, by zebrać cały smak z dna patelni.

5. Emulsja i łączenie

   Dodaj masło oraz ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię. Energicznie wymieszaj, aby aromatyczne soki z mięsa i przyprawy dokładnie oblepiły każdą kluskę. Całość musi być lśniąca i jedwabista, absolutnie nie sucha.

6. Podanie i dekoracja

   Nałóż makaron do głębokich talerzy. Na wierzchu ułóż solidną porcję zimnego jogurtu greckiego, posyp uprażonymi orzeszkami i świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj patelni po smażeniu mięsa; te rumiane drobinki przywarte do dna to prawdziwy sekret głębi smaku i aromatu dania.
• Jogurt musi pozostać lodowaty: nałóż sporą łyżkę na sam środek talerza tuż przed podaniem, by poczuć ten niesamowity kontrast temperatur na języku.

Przechowywanie

Makaron można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj go na patelni z odrobiną wody, by przywrócić mu kremową konsystencję, ale świeży jogurt dodaj dopiero w ostatniej chwili przed jedzeniem.