Chrupiące frytki z piekarnika

Złociste słupki ziemniaków z chrupiącymi brzegami i miękkim, mączystym środkiem. Moczenie w zimnej wodzie wypłukuje część skrobi z powierzchni, a cienka warstwa oleju pomaga im zrumienić się w piekarniku.

Instrukcje

1. Nagrzać piekarnik

   Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 220°C. Blacha powinna być gorąca, gdy ułożysz na niej ziemniaki.

2. Pokroić ziemniaki

   Obierz ziemniaki, jeśli chcesz, i pokrój je w równe słupki. Dzięki jednakowej grubości upieką się równomiernie.

3. Namoczyć i osuszyć

   Mocz słupki przez 30 minut w zimnej wodzie. Odcedź je i bardzo dokładnie osusz czystą ściereczką; na powierzchni nie może pozostać wilgoć.

4. Wymieszać z olejem i upiec

   Wymieszaj ziemniaki z oliwą lub olejem słonecznikowym. Rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, bez nakładania. Piecz przez 35–45 minut, obracając w połowie czasu, aż się zarumienią i będą chrupiące na brzegach.

5. Posolić i podać

   Posól frytki zaraz po wyjęciu z piekarnika i podawaj, póki brzegi są jeszcze chrupiące.

Wskazówki szefa kuchni

• Po namoczeniu osuszaj słupki, aż ściereczka przestanie nasiąkać; wilgoć na powierzchni opóźnia rumienienie.
• Nie przepełniaj blachy. Stłoczone lub nachodzące na siebie frytki najpierw parują, zamiast się rumienić; w razie potrzeby użyj dwóch blach.
• Posól dopiero po upieczeniu: sól wyciąga wilgoć i zmiękcza brzegi podczas pieczenia.

Przechowywanie

Podawaj od razu po upieczeniu. Resztki można przechowywać w lodówce przez 2 dni, ale stracą chrupkość; odgrzej je na gorącej blasze w 220°C.