Pieczone ziemniaki z rozmarynem

Złociste, chrupiące kostki ziemniaków o maślanym, rozpływającym się w ustach wnętrzu. Leśny aromat pieczonego rozmarynu i czosnku confit uderza do głowy, gdy tylko otworzysz drzwiczki piekarnika.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 302
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do obtoczenia )
• 4 piece Rozmaryn ( same listki )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony w łupinie )
• 1 pinch Fleur de sel ( do posypania przed podaniem )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w równą, około 2-centymetrową kostkę. Dzięki temu wszystkie kawałki upieką się równomiernie w tym samym czasie.

2. Blanszowanie

   Wrzuć ziemniaki na osolony wrzątek i gotuj przez 5 minut. Końcówka noża powinna lekko wchodzić w miąższ, ale kostki muszą pozostać w całości. Odcedź je porządnie i odparuj, aby ich powierzchnia stała się całkowicie sucha.

3. Doprawianie i obtaczanie

   W misce wymieszaj ziemniaki z oliwą, listkami rozmarynu i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Każda kostka musi zostać dokładnie otulona lśniącą warstwą tłuszczu.

4. Pieczenie

   Rozłóż ziemniaki na blasze tak, aby się nie stykały. Piecz w 210°C. W połowie czasu obróć je na drugą stronę, gdy spód będzie już mocno rumiany. Wyjmij, gdy skórka pod naciskiem widelca będzie wydawać charakterystyczny, chrupiący dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie układaj ziemniaków zbyt ciasno na blasze: jeśli kostki będą się dotykać, zaczną parować zamiast się piec i nigdy nie osiągniesz wymarzonej chrupkości.
• Wstępne blanszowanie jest kluczowe – pozwala wytworzyć na powierzchni ziemniaka delikatną warstwę skrobi, która w piekarniku zamieni się w obłędną, skarmelizowaną skórkę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj przez 5 minut w bardzo gorącym piekarniku (200°C).