Pieczone ziemniaki z rozmarynem
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do obtoczenia)
- 4 szt.Rozmaryn (same listki)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony w łupinie)
- 1 szczyptaFleur de sel (do posypania przed podaniem)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (do smaku)
Przygotowanie
Złociste, chrupiące kostki ziemniaków o maślanym, rozpływającym się w ustach wnętrzu. Leśny aromat pieczonego rozmarynu i czosnku confit uderza do głowy, gdy tylko otworzysz drzwiczki piekarnika.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w równą, około 2-centymetrową kostkę. Dzięki temu wszystkie kawałki upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- 2
Wrzuć ziemniaki na osolony wrzątek i gotuj przez 5 minut. Końcówka noża powinna lekko wchodzić w miąższ, ale kostki muszą pozostać w całości. Odcedź je porządnie i odparuj, aby ich powierzchnia stała się całkowicie sucha.
- 3
W misce wymieszaj ziemniaki z oliwą, listkami rozmarynu i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Każda kostka musi zostać dokładnie otulona lśniącą warstwą tłuszczu.
- 4
Rozłóż ziemniaki na blasze tak, aby się nie stykały. Piecz w 210°C. W połowie czasu obróć je na drugą stronę, gdy spód będzie już mocno rumiany. Wyjmij, gdy skórka pod naciskiem widelca będzie wydawać charakterystyczny, chrupiący dźwięk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie układaj ziemniaków zbyt ciasno na blasze: jeśli kostki będą się dotykać, zaczną parować zamiast się piec i nigdy nie osiągniesz wymarzonej chrupkości.
- Wstępne blanszowanie jest kluczowe – pozwala wytworzyć na powierzchni ziemniaka delikatną warstwę skrobi, która w piekarniku zamieni się w obłędną, skarmelizowaną skórkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj przez 5 minut w bardzo gorącym piekarniku (200°C).
