Tandoori Aloo
Składniki
- 600 gZiemniak (obrane i pokrojone w 3-centymetrową kostkę)
- 150 gJogurt indyjski (dobrze odsączony na sicie)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżkaChili kaszmirskie
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaGhee (roztopione)
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (roztarte w dłoniach dla uwolnienia aromatu)
- 1 łyżeczkaAmchur (sproszkowane mango)
Przygotowanie
Młode ziemniaczki otulone wyrazistą korzenną skorupką. Zapach prażonych przypraw i dymny aromat wypełniają całą kuchnię, gdy całość nabiera idealnej chrupkości.
- 1
Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do osolonego wrzątku. Gotuj do momentu, aż ostrze noża wejdzie w nie bez oporu, ale miąższ pozostanie zwarty i nie zacznie się rozpadać. Odcedź i odstaw na chwilę, by odparowały – ich powierzchnia musi być sucha przed marynowaniem.
- 2
W misce wymieszaj jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo starty imbir, garam masala, chilli, kurkumę, amchur oraz roztartą w dłoniach kasuri methi. Wlej sok z limonki. Marynata powinna być na tyle gęsta, by obficie oblepiać łyżkę.
- 3
Ciepłe ziemniaki przełóż do miski z marynatą. Wymieszaj bardzo delikatnie, by nie uszkodzić kawałków. Odstaw na 20 minut – w tym czasie aromaty korzennych przypraw głęboko przenikną do wnętrza ziemniaków.
- 4
Rozłóż ziemniaki na blasze i skrop rozpuszczonym masłem ghee. Piecz w 220°C, aż marynata wyschnie i miejscami apetycznie się przypiecze. Gdy poczujesz dymny aromat, a brzegi staną się chrupiące, danie jest gotowe do podania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by dokładnie odparować ziemniaki po ugotowaniu – jeśli będą wilgotne, marynata spłynie, zamiast stworzyć chrupiącą skorupkę.
- Sięgnij po bardzo gęsty jogurt, najlepiej typu greckiego, aby uniknąć rozwodnienia marynaty podczas pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko pod funkcją grilla w piekarniku, aby przywrócić ziemniakom pierwotną chrupkość.
