Tandoori Aloo

Młode ziemniaczki otulone wyrazistą korzenną skorupką. Zapach prażonych przypraw i dymny aromat wypełniają całą kuchnię, gdy całość nabiera idealnej chrupkości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 278
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w 3-centymetrową kostkę )
• 150 g Jogurt indyjski ( dobrze odsączony na sicie )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Chili kaszmirskie
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Ghee ( roztopione )
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( roztarte w dłoniach dla uwolnienia aromatu )
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango)

Instrukcje

1. Podgotowanie ziemniaków

   Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do osolonego wrzątku. Gotuj do momentu, aż ostrze noża wejdzie w nie bez oporu, ale miąższ pozostanie zwarty i nie zacznie się rozpadać. Odcedź i odstaw na chwilę, by odparowały – ich powierzchnia musi być sucha przed marynowaniem.

2. Przygotowanie marynaty

   W misce wymieszaj jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo starty imbir, garam masala, chilli, kurkumę, amchur oraz roztartą w dłoniach kasuri methi. Wlej sok z limonki. Marynata powinna być na tyle gęsta, by obficie oblepiać łyżkę.

3. Marynowanie i odpoczynek

   Ciepłe ziemniaki przełóż do miski z marynatą. Wymieszaj bardzo delikatnie, by nie uszkodzić kawałków. Odstaw na 20 minut – w tym czasie aromaty korzennych przypraw głęboko przenikną do wnętrza ziemniaków.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Rozłóż ziemniaki na blasze i skrop rozpuszczonym masłem ghee. Piecz w 220°C, aż marynata wyschnie i miejscami apetycznie się przypiecze. Gdy poczujesz dymny aromat, a brzegi staną się chrupiące, danie jest gotowe do podania.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by dokładnie odparować ziemniaki po ugotowaniu – jeśli będą wilgotne, marynata spłynie, zamiast stworzyć chrupiącą skorupkę.
• Sięgnij po bardzo gęsty jogurt, najlepiej typu greckiego, aby uniknąć rozwodnienia marynaty podczas pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko pod funkcją grilla w piekarniku, aby przywrócić ziemniakom pierwotną chrupkość.