Palak Chaat
Składniki
- 200 gSzpinak (duże, całe liście, umyte i bardzo dokładnie osuszone)
- 150 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaAsafetyda
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 150 gJogurt indyjski (roztrzepany na gładko)
- 1 łyżkaPasta z tamaryndowca
- 2 łyżkaChutney z mango
- 0,5 szt.Czerwona cebula (posiekana w bardzo drobną kostkę)
- 0,5 szt.Granat (wyłuskane ziarna)
- 10 gŚwieża mięta (drobno posiekana)
- 10 gŚwieża kolendra (drobno posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaChaat masala
- 50 gSev
Przygotowanie
Obłędnie chrupiące, smażone liście szpinaku skąpane w chłodnym jogurcie i wyrazistych czatnejach. Wyjątkowa gra kontrastów: gorąca panierka spotyka zimny nabiał, a całość dopełniają intensywne, indyjskie przyprawy.
- 1
W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy z kurkumą, chili, asafetydą i solą. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas mieszając rózgą, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji, która lekko oblepia tył łyżki, ale nie jest zbyt gęsta.
- 2
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Każdy suchy liść szpinaku zanurzaj w cieście, odsącz nadmiar i ostrożnie kładź na gorący tłuszcz. Smaż, aż szpinak stanie się sztywny, kruchy i nabierze pięknego, złocistego koloru.
- 3
Rozrzedź jogurt odrobiną wody, by zyskał płynną konsystencję. Pastę z tamaryndowca wymieszaj z odrobiną brązowego cukru, aby zrównoważyć jej kwasowość. Drobno posiekaj świeżą miętę i kolendrę.
- 4
Ułóż usmażone liście w efektowny kopiec. Całość hojnie polej jogurtem oraz czatnejami: tamaryndowym i mango. Posyp czerwoną cebulą, ziarnami granatu, ziołami i chrupiącym sev, a na koniec oprósz przyprawą chaat masala. Podawaj natychmiast, póki szpinak idealnie chrupie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Liście szpinaku muszą być idealnie suche przed panierowaniem, inaczej ciasto po prostu z nich spłynie.
- Nie wrzucaj zbyt wielu liści naraz – temperatura oleju spadnie, a szpinak zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
- Asafetyda to sekret głębokiego smaku umami, który nadaje tej wegetariańskiej przekąsce wyjątkowego charakteru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Liście tracą swoją chrupkość w ciągu kilku minut od kontaktu z jogurtem.
