Palak Chaat

Obłędnie chrupiące, smażone liście szpinaku skąpane w chłodnym jogurcie i wyrazistych czatnejach. Wyjątkowa gra kontrastów: gorąca panierka spotyka zimny nabiał, a całość dopełniają intensywne, indyjskie przyprawy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 369
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 200 g Szpinak ( duże, całe liście, umyte i bardzo dokładnie osuszone )
• 150 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Asafetyda
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 150 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładko )
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 2 tbsp Chutney z mango
• 0.5 piece Czerwona cebula ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 0.5 piece Granat ( wyłuskane ziarna )
• 10 g Świeża mięta ( drobno posiekana )
• 10 g Świeża kolendra ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy z kurkumą, chili, asafetydą i solą. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas mieszając rózgą, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji, która lekko oblepia tył łyżki, ale nie jest zbyt gęsta.

2. Smażenie szpinaku

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Każdy suchy liść szpinaku zanurzaj w cieście, odsącz nadmiar i ostrożnie kładź na gorący tłuszcz. Smaż, aż szpinak stanie się sztywny, kruchy i nabierze pięknego, złocistego koloru.

3. Szykowanie dodatków

   Rozrzedź jogurt odrobiną wody, by zyskał płynną konsystencję. Pastę z tamaryndowca wymieszaj z odrobiną brązowego cukru, aby zrównoważyć jej kwasowość. Drobno posiekaj świeżą miętę i kolendrę.

4. Składanie dania

   Ułóż usmażone liście w efektowny kopiec. Całość hojnie polej jogurtem oraz czatnejami: tamaryndowym i mango. Posyp czerwoną cebulą, ziarnami granatu, ziołami i chrupiącym sev, a na koniec oprósz przyprawą chaat masala. Podawaj natychmiast, póki szpinak idealnie chrupie.

Porady szefa kuchni

• Liście szpinaku muszą być idealnie suche przed panierowaniem, inaczej ciasto po prostu z nich spłynie.
• Nie wrzucaj zbyt wielu liści naraz – temperatura oleju spadnie, a szpinak zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
• Asafetyda to sekret głębokiego smaku umami, który nadaje tej wegetariańskiej przekąsce wyjątkowego charakteru.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Liście tracą swoją chrupkość w ciągu kilku minut od kontaktu z jogurtem.