Pad Pak Boong

Błyskawiczne danie z woka, w którym chrupiące łodygi spotykają się z delikatnie zwiędniętymi liśćmi. Mocno wysmażony czosnek i tajskie papryczki chili uderzają pikantnym żarem, idealnie zbalansowanym przez głębokie umami sosu sojowego i ostrygowego.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 334
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 1600 g Pak choi ( łodygi pokrojone po skosie, liście w całości + umyte i pocięte na 5-centymetrowe odcinki )
• 10 piece Czosnek ( rozgnieciony w moździerzu )
• 6 piece Chili tajskie ( przekrojone na pół )
• 4 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Miso ( użyta jako zamiennik pasty z fermentowanej soi )
• 2 tsp Cukier palmowy
• 6 tbsp Olej arachidowy
• 4 tbsp Woda mineralna ( do wytworzenia pary w woku )
• 2 tbsp Fermentowana pasta sojowa (Taochiao)

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Dokładnie umyj szpinak wodny oraz pak choi. Łodygi pokrój na około 5-centymetrowe kawałki, natomiast liście pozostaw w całości. Dzięki temu, mimo różnej tekstury składników, całość usmaży się równomiernie.

2. Ucieranie aromatów

   Czosnek i papryczki chili rozgnieć grubo w moździerzu. Nie chcemy uzyskać gładkiej pasty – chodzi o uwolnienie olejków eterycznych, które natychmiast aromatyzują olej, gdy tylko trafią na rozgrzany wok.

3. Baza sosu

   W miseczce wymieszaj sos ostrygowy, sojowy, miso, pastę taochiao oraz cukier palmowy. Ta baza musi być gotowa pod ręką, zanim zaczniesz smażyć, ponieważ cały proces postępuje błyskawicznie.

4. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć czosnek z chili i przesmażaj przez 10 sekund. Natychmiast dodaj wszystkie warzywa, wlej przygotowany sos i odrobinę wody mineralnej, aby wytworzyć parę. Smaż na bardzo dużym ogniu przez 2 minuty – łodygi powinny pozostać jędrne i lśniące.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności, niemal dymiący, zanim wrzucisz do niego pierwsze składniki.
• Kluczem jest krótki czas obróbki: jeśli liście zbrązowieją, danie straci swoją świeżość i teksturę.
• Jeśli nie masz moździerza, rozgnieć czosnek płaską stroną szerokiego noża kuchennego.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Warzywa przechowywane w lodówce tracą chrupkość i puszczają wodę.