Smażony szpinak wodny
Składniki
- 1600 gPak choi (łodygi pokrojone po skosie, liście w całości + umyte i pocięte na 5-centymetrowe odcinki)
- 10 szt.Czosnek (rozgnieciony w moździerzu)
- 6 szt.Chili tajskie (przekrojone na pół)
- 4 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMiso (użyta jako zamiennik pasty z fermentowanej soi)
- 2 łyżeczkaCukier palmowy
- 6 łyżkaOlej arachidowy
- 4 łyżkaWoda mineralna (do wytworzenia pary w woku)
- 2 łyżkaFermentowana pasta sojowa (Taochiao)
Przygotowanie
Błyskawiczne danie z woka, w którym chrupiące łodygi spotykają się z delikatnie zwiędniętymi liśćmi. Mocno wysmażony czosnek i tajskie papryczki chili uderzają pikantnym żarem, idealnie zbalansowanym przez głębokie umami sosu sojowego i ostrygowego.
- 1
Dokładnie umyj szpinak wodny oraz pak choi. Łodygi pokrój na około 5-centymetrowe kawałki, natomiast liście pozostaw w całości. Dzięki temu, mimo różnej tekstury składników, całość usmaży się równomiernie.
- 2
Czosnek i papryczki chili rozgnieć grubo w moździerzu. Nie chcemy uzyskać gładkiej pasty – chodzi o uwolnienie olejków eterycznych, które natychmiast aromatyzują olej, gdy tylko trafią na rozgrzany wok.
- 3
W miseczce wymieszaj sos ostrygowy, sojowy, miso, pastę taochiao oraz cukier palmowy. Ta baza musi być gotowa pod ręką, zanim zaczniesz smażyć, ponieważ cały proces postępuje błyskawicznie.
- 4
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć czosnek z chili i przesmażaj przez 10 sekund. Natychmiast dodaj wszystkie warzywa, wlej przygotowany sos i odrobinę wody mineralnej, aby wytworzyć parę. Smaż na bardzo dużym ogniu przez 2 minuty – łodygi powinny pozostać jędrne i lśniące.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do czerwoności, niemal dymiący, zanim wrzucisz do niego pierwsze składniki.
- Kluczem jest krótki czas obróbki: jeśli liście zbrązowieją, danie straci swoją świeżość i teksturę.
- Jeśli nie masz moździerza, rozgnieć czosnek płaską stroną szerokiego noża kuchennego.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Warzywa przechowywane w lodówce tracą chrupkość i puszczają wodę.
