Phad thua ngow – chrupiące kiełki fasoli mung z boczkiem i tofu
Składniki
- 400 gKiełki fasoli mung (opłukane i dokładnie osuszone)
- 150 gBoczek wieprzowy (pokrojony w cienkie paski)
- 150 gTofu twarde (pokrojone w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony płaską stroną noża)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana pod skosem)
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżeczkaSos rybny
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 łyżkaOlej arachidowy
Przygotowanie
Chrupiące kiełki fasoli mung otulone lśniącym, ciemnym sosem. Złociste tofu i soczysty boczek nadają daniu wyjątkowej tekstury i głębokiego smaku umami.
- 1
Pokrój boczek w cienkie paski, a twarde tofu w kostkę o boku ok. 1 cm. Dymkę posiekaj pod skosem, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.
- 2
Na mocno rozgrzanym, dymiącym woku z odrobiną oleju podsmaż tofu, aż stanie się złociste i zwarte. Dodaj boczek oraz czosnek. Smaż, aż z mięsa wytopi się tłuszcz, a całość apetycznie się zrumieni.
- 3
Wrzuć kiełki fasoli mung na mocny ogień. Smaż energicznie przez około minutę – powinny stać się lekko szkliste, ale zachować swoją idealną chrupkość.
- 4
Wlej sos sojowy, ostrygowy i rybny, a następnie wsyp cukier. Całość dokładnie wymieszaj, by aromatyczny sos dokładnie oblepił każdy składnik. Zdejmij z ognia, gdy tylko sos zacznie bąbelkować.
- 5
W ostatniej chwili dodaj świeżą dymkę. Kontrast żywej zieleni z głębokim brązem sosu to znak, że danie jest gotowe do natychmiastowego podania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być dymiący, zanim zaczniesz smażyć – to klucz do błyskawicznego zamknięcia smaku wewnątrz składników bez puszczania soków.
- Nie przeciągaj smażenia kiełków; muszą pozostać 'al dente', aby zachować swoją świeżość i charakterystyczną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Kiełki fasoli szybko tracą chrupkość i stają się wiotkie podczas ponownego podgrzewania.
