Phad Thua Ngow – Chrupiące kiełki fasoli mung z boczkiem i tofu

Chrupiące kiełki fasoli mung otulone lśniącym, ciemnym sosem. Złociste tofu i soczysty boczek nadają daniu wyjątkowej tekstury i głębokiego smaku umami.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 360
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 400 g Kiełki fasoli mung ( opłukane i dokładnie osuszone )
• 150 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie paski )
• 150 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony płaską stroną noża )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana pod skosem )
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tsp Sos rybny
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Pokrój boczek w cienkie paski, a twarde tofu w kostkę o boku ok. 1 cm. Dymkę posiekaj pod skosem, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.

2. Smażenie tofu i boczku

   Na mocno rozgrzanym, dymiącym woku z odrobiną oleju podsmaż tofu, aż stanie się złociste i zwarte. Dodaj boczek oraz czosnek. Smaż, aż z mięsa wytopi się tłuszcz, a całość apetycznie się zrumieni.

3. Smażenie kiełków

   Wrzuć kiełki fasoli mung na mocny ogień. Smaż energicznie przez około minutę – powinny stać się lekko szkliste, ale zachować swoją idealną chrupkość.

4. Doprawianie i łączenie smaków

   Wlej sos sojowy, ostrygowy i rybny, a następnie wsyp cukier. Całość dokładnie wymieszaj, by aromatyczny sos dokładnie oblepił każdy składnik. Zdejmij z ognia, gdy tylko sos zacznie bąbelkować.

5. Wykończenie dania

   W ostatniej chwili dodaj świeżą dymkę. Kontrast żywej zieleni z głębokim brązem sosu to znak, że danie jest gotowe do natychmiastowego podania.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być dymiący, zanim zaczniesz smażyć – to klucz do błyskawicznego zamknięcia smaku wewnątrz składników bez puszczania soków.
• Nie przeciągaj smażenia kiełków; muszą pozostać 'al dente', aby zachować swoją świeżość i charakterystyczną strukturę.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Kiełki fasoli szybko tracą chrupkość i stają się wiotkie podczas ponownego podgrzewania.