Fasolka szparagowa w cieście
Składniki
- 400 gFasolka szparagowa (z odciętymi końcami)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (całe)
- 150 mlWoda mineralna (gazowana i mocno schłodzona)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki do podania)
Przygotowanie
Zielona fasolka szparagowa otulona cienkim, bajecznie chrupiącym ciastem. Złocista i sucha w dotyku skórka skrywa w środku soczyste, idealnie jędrne warzywo.
- 1
Wrzuć fasolkę do osolonego wrzątku na 3 minuty – musi pozostać jędrna i al dente. Natychmiast przełóż ją do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny kolor. Następnie bardzo dokładnie ją osusz; wilgoć to największy wróg chrupkości.
- 2
W misce wymieszaj mąkę z jajkami i szczyptą soli. Cienkim strumieniem dolewaj lodowatą wodę gazowaną, cały czas energicznie mieszając rózgą. Ciasto powinno być idealnie gładkie i spływać z łyżki niczym płynna śmietana, bez żadnych grudek.
- 3
Na głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Aby sprawdzić, czy temperatura jest odpowiednia, upuść kroplę ciasta: powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię, apetycznie skwiercząc, ale nie brązowiejąc od razu.
- 4
Każdą fasolkę zanurzaj pojedynczo w cieście, pozwól nadmiarowi spłynąć i delikatnie kładź na gorący tłuszcz. Nie smaż zbyt wielu sztuk naraz, by nie obniżyć temperatury oleju. Obracaj, gdy ciasto stanie się sztywne i nabierze pięknego, złotego koloru.
- 5
Wyłów fasolkę łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Oprósz solą morską, gdy jest jeszcze gorąca – dzięki temu kryształki idealnie przywrą do chrupiącej skórki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda musi być lodowata – szok termiczny w zetknięciu z gorącym olejem to klucz do uzyskania ciasta, które nie chłonie tłuszczu i pozostaje lekkie.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody, aby nie pobudzić glutenu; dzięki temu panierka będzie krucha, a nie gumowata.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy tracą swoją wyjątkową chrupkość wraz ze stygnięciem.
