Peixinhos da Horta

Zielona fasolka szparagowa otulona cienkim, bajecznie chrupiącym ciastem. Złocista i sucha w dotyku skórka skrywa w środku soczyste, idealnie jędrne warzywo.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 363
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 400 g Fasolka szparagowa ( z odciętymi końcami )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 150 ml Woda mineralna ( gazowana i mocno schłodzona )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cytryna opcjonalne ( pokrojona w cząstki do podania )

Instrukcje

1. Blanszowanie warzyw

   Wrzuć fasolkę do osolonego wrzątku na 3 minuty – musi pozostać jędrna i al dente. Natychmiast przełóż ją do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny kolor. Następnie bardzo dokładnie ją osusz; wilgoć to największy wróg chrupkości.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z jajkami i szczyptą soli. Cienkim strumieniem dolewaj lodowatą wodę gazowaną, cały czas energicznie mieszając rózgą. Ciasto powinno być idealnie gładkie i spływać z łyżki niczym płynna śmietana, bez żadnych grudek.

3. Rozgrzewanie oleju

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Aby sprawdzić, czy temperatura jest odpowiednia, upuść kroplę ciasta: powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię, apetycznie skwiercząc, ale nie brązowiejąc od razu.

4. Smażenie fasolki

   Każdą fasolkę zanurzaj pojedynczo w cieście, pozwól nadmiarowi spłynąć i delikatnie kładź na gorący tłuszcz. Nie smaż zbyt wielu sztuk naraz, by nie obniżyć temperatury oleju. Obracaj, gdy ciasto stanie się sztywne i nabierze pięknego, złotego koloru.

5. Odsączanie i doprawianie

   Wyłów fasolkę łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Oprósz solą morską, gdy jest jeszcze gorąca – dzięki temu kryształki idealnie przywrą do chrupiącej skórki.

Porady szefa kuchni

• Woda musi być lodowata – szok termiczny w zetknięciu z gorącym olejem to klucz do uzyskania ciasta, które nie chłonie tłuszczu i pozostaje lekkie.
• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody, aby nie pobudzić glutenu; dzięki temu panierka będzie krucha, a nie gumowata.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy tracą swoją wyjątkową chrupkość wraz ze stygnięciem.