Stare puree ziemniaczane

Idealnie gładka, kremowa konsystencja, która leniwie spływa z łyżki. Odkryj głębię smaku aromatycznego mleka i szlachetnego masła, wtapiających się w perfekcyjnie odparowane ziemniaki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 514
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane )
• 150 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 200 ml Mleko pełne ( bardzo gorące )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )

Instrukcje

1. Przygotowanie i gotowanie

   Obierz ziemniaki i umieść je w garnku z zimną wodą z dodatkiem solidnej szczypty soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż nóż będzie gładko wchodził w bulwy.

2. Odparowywanie ziemniaków

   Odcedź ziemniaki bardzo dokładnie. Ponownie umieść je w ciepłym garnku na małym ogniu przez około 2 minuty. Mieszaj energicznie, aby pozbyć się resztek wilgoci – powierzchnia ziemniaków powinna stać się matowa i lekko mączysta.

3. Przeciskanie przez praskę

   Przeciśnij ziemniaki przez praskę o drobnych oczkach lub gęste sito bezpośrednio do czystego rondla. Pod żadnym pozorem nie używaj blendera, inaczej uzyskasz gumowatą i kleistą masę.

4. Wykończenie masłem i mlekiem

   Energicznie wmieszaj kostki zimnego masła, aż całkowicie się rozpuszczą. Stopniowo dolewaj gorące, tłuste mleko, cały czas ubijając. Puree powinno stać się elastyczne i lśniące. Na koniec dopraw świeżo startą gałką muszkatołową.

Porady szefa kuchni

• Rozpoczęcie gotowania od zimnej wody jest kluczowe dla równomiernego ugotowania ziemniaków aż po sam środek.
• Etap odparowywania na ogniu to sekretny trik – dzięki niemu ziemniaki będą w stanie wchłonąć maksymalną ilość masła.
• Wybieraj ziemniaki mączyste (typ kulinarny C), aby uzyskać najbardziej puszystą i delikatną strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w kąpieli wodnej lub w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę mleka dla przywrócenia kremowej konsystencji.