Stare puree ziemniaczane
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane)
- 150 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 200 mlMleko pełne (bardzo gorące)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
Przygotowanie
Idealnie gładka, kremowa konsystencja, która leniwie spływa z łyżki. Odkryj głębię smaku aromatycznego mleka i szlachetnego masła, wtapiających się w perfekcyjnie odparowane ziemniaki.
- 1
Obierz ziemniaki i umieść je w garnku z zimną wodą z dodatkiem solidnej szczypty soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż nóż będzie gładko wchodził w bulwy.
- 2
Odcedź ziemniaki bardzo dokładnie. Ponownie umieść je w ciepłym garnku na małym ogniu przez około 2 minuty. Mieszaj energicznie, aby pozbyć się resztek wilgoci – powierzchnia ziemniaków powinna stać się matowa i lekko mączysta.
- 3
Przeciśnij ziemniaki przez praskę o drobnych oczkach lub gęste sito bezpośrednio do czystego rondla. Pod żadnym pozorem nie używaj blendera, inaczej uzyskasz gumowatą i kleistą masę.
- 4
Energicznie wmieszaj kostki zimnego masła, aż całkowicie się rozpuszczą. Stopniowo dolewaj gorące, tłuste mleko, cały czas ubijając. Puree powinno stać się elastyczne i lśniące. Na koniec dopraw świeżo startą gałką muszkatołową.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Rozpoczęcie gotowania od zimnej wody jest kluczowe dla równomiernego ugotowania ziemniaków aż po sam środek.
- Etap odparowywania na ogniu to sekretny trik – dzięki niemu ziemniaki będą w stanie wchłonąć maksymalną ilość masła.
- Wybieraj ziemniaki mączyste (typ kulinarny C), aby uzyskać najbardziej puszystą i delikatną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w kąpieli wodnej lub w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę mleka dla przywrócenia kremowej konsystencji.
