Kartoffelsalat – niemiecka sałatka ziemniaczana
Składniki
- 800 gZiemniak (w całości, w mundurkach)
- 100 gBoczek wędzony w kostce (pokrojony w drobną kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżkaMusztarda
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szt.Świeży szczypiorek (posiekany)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlBulion wołowy (gorący)
Przygotowanie
Ciepłe plastry ziemniaków nasiąknięte esencjonalnym bulionem i otulone kremowym dresingiem musztardowym. Chrupiące kawałeczki słonego boczku tworzą genialny kontrast dla delikatnej, miękkiej struktury ziemniaków.
- 1
Całe ziemniaki w mundurkach włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż nóż będzie wchodził w nie jak w masło, ale uważaj, by ich nie rozgotować – muszą zachować zwartość.
- 2
Odcedź ziemniaki i obierz je, póki jeszcze parują. Pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Działaj sprawnie: ziemniaki muszą pozostać gorące, aby mogły błyskawicznie wchłonąć cały aromat sosu.
- 3
Na patelni podsmaż boczek, aż stanie się mocno chrupiący. Dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją na wytopionym tłuszczu. Podlej całość octem, aby zdeglasować patelnię i uwolnić cały smak zebrany na dnie.
- 4
Gorący bulion wymieszaj z musztardą i olejem, a następnie zalej nim ziemniaki. Dodaj boczek z cebulą. Całość wymieszaj bardzo delikatnie, by nie połamać plastrów. Odstaw na 10 minut: w tym czasie dresing zgęstnieje i idealnie oblepi ziemniaki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pozwalaj ziemniakom wystygnąć przed zalaniem ich bulionem – tylko gorące warzywa wchłoną pełnię smaku.
- Nie martw się, jeśli sos wydaje się na początku zbyt rzadki; skrobia z ziemniaków naturalnie go zagęści podczas odpoczywania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatkę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Wyjmij ją na 30 minut przed podaniem, aby tłuszcze zmiękły, a smaki stały się wyraźniejsze.
