Kartoffelsalat – niemiecka sałatka ziemniaczana

Ciepłe plastry ziemniaków nasiąknięte esencjonalnym bulionem i otulone kremowym dresingiem musztardowym. Chrupiące kawałeczki słonego boczku tworzą genialny kontrast dla delikatnej, miękkiej struktury ziemniaków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 321
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Musztarda
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 piece Świeży szczypiorek ( posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Bulion wołowy ( gorący )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Całe ziemniaki w mundurkach włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż nóż będzie wchodził w nie jak w masło, ale uważaj, by ich nie rozgotować – muszą zachować zwartość.

2. Obieranie na gorąco

   Odcedź ziemniaki i obierz je, póki jeszcze parują. Pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Działaj sprawnie: ziemniaki muszą pozostać gorące, aby mogły błyskawicznie wchłonąć cały aromat sosu.

3. Przyrumienianie dodatków

   Na patelni podsmaż boczek, aż stanie się mocno chrupiący. Dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją na wytopionym tłuszczu. Podlej całość octem, aby zdeglasować patelnię i uwolnić cały smak zebrany na dnie.

4. Łączenie składników i odpoczynek

   Gorący bulion wymieszaj z musztardą i olejem, a następnie zalej nim ziemniaki. Dodaj boczek z cebulą. Całość wymieszaj bardzo delikatnie, by nie połamać plastrów. Odstaw na 10 minut: w tym czasie dresing zgęstnieje i idealnie oblepi ziemniaki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pozwalaj ziemniakom wystygnąć przed zalaniem ich bulionem – tylko gorące warzywa wchłoną pełnię smaku.
• Nie martw się, jeśli sos wydaje się na początku zbyt rzadki; skrobia z ziemniaków naturalnie go zagęści podczas odpoczywania.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Wyjmij ją na 30 minut przed podaniem, aby tłuszcze zmiękły, a smaki stały się wyraźniejsze.