Rustykalne gniecione ziemniaki z solonym masłem
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane)
- 60 gMasło solone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 mlŚmietanka (płynna (30% lub 36%))
- 2 łyżkaPietruszka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
Przygotowanie
Delikatny miąższ, który z łatwością poddaje się widelcowi, otulony masłem o orzechowym aromacie. Całość zachowuje swój rustykalny charakter dzięki wyraźnie wyczuwalnym kawałkom ziemniaków, które nadają daniu wyjątkowej struktury.
- 1
Obrane ziemniaki włóż do garnka z zimną wodą i dodaj szczyptę szarej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia. Ziemniaki są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie bez żadnego oporu, niczym w masło.
- 2
Odcedź ziemniaki i przełóż je z powrotem do gorącego garnka na wyłączonym palniku. Pozostaw je na minutę, aby nadmiar pary uleciał – suchy miąższ znacznie lepiej i głębiej wchłonie tłuszcz.
- 3
Ziemniaki ugnieć niedbale widelcem, dodając w międzyczasie zimne, pokrojone w kostkę solone masło. Nie dążymy do uzyskania gładkiego purée, lecz niejednolitej struktury z wyraźnie widocznymi cząstkami warzyw.
- 4
Dodaj śmietankę oraz posiekaną natkę pietruszki. Oprósz całość świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wymieszaj tylko tyle, by aksamitny sos otulił kawałki ziemniaków, nie zamieniając ich w gładką pastę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w dokładnym odparowaniu ziemniaków po odcedzeniu: jeśli pozostaną wilgotne, masło nie wniknie w głąb miąższu i spłynie po wierzchu.
- Unikaj zbyt długiego i intensywnego mieszania – w przeciwnym razie uwolniona skrobia sprawi, że ziemniaki staną się gumowate i nieapetycznie kleiste.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj powoli w rondelku z odrobiną mleka, aby przywrócić im odpowiednią, kremową konsystencję.
