Rustykalne gniecione ziemniaki z solonym masłem

Delikatny miąższ, który z łatwością poddaje się widelcowi, otulony masłem o orzechowym aromacie. Całość zachowuje swój rustykalny charakter dzięki wyraźnie wyczuwalnym kawałkom ziemniaków, które nadają daniu wyjątkowej struktury.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 306
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 60 g Masło solone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 50 ml Śmietanka ( płynna (30% lub 36%) )
• 2 tbsp Pietruszka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Czosnek opcjonalne ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Obrane ziemniaki włóż do garnka z zimną wodą i dodaj szczyptę szarej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia. Ziemniaki są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie bez żadnego oporu, niczym w masło.

2. Odparowanie ziemniaków

   Odcedź ziemniaki i przełóż je z powrotem do gorącego garnka na wyłączonym palniku. Pozostaw je na minutę, aby nadmiar pary uleciał – suchy miąższ znacznie lepiej i głębiej wchłonie tłuszcz.

3. Rustykalne gniecenie

   Ziemniaki ugnieć niedbale widelcem, dodając w międzyczasie zimne, pokrojone w kostkę solone masło. Nie dążymy do uzyskania gładkiego purée, lecz niejednolitej struktury z wyraźnie widocznymi cząstkami warzyw.

4. Łączenie i doprawianie

   Dodaj śmietankę oraz posiekaną natkę pietruszki. Oprósz całość świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wymieszaj tylko tyle, by aksamitny sos otulił kawałki ziemniaków, nie zamieniając ich w gładką pastę.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w dokładnym odparowaniu ziemniaków po odcedzeniu: jeśli pozostaną wilgotne, masło nie wniknie w głąb miąższu i spłynie po wierzchu.
• Unikaj zbyt długiego i intensywnego mieszania – w przeciwnym razie uwolniona skrobia sprawi, że ziemniaki staną się gumowate i nieapetycznie kleiste.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj powoli w rondelku z odrobiną mleka, aby przywrócić im odpowiednią, kremową konsystencję.