Karaage z kurczaka
Składniki
- 600 gNoga z kurczaka (trybowane, ze skórą, pokrojone w 3-centymetrowe kawałki)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSake
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 100 gSkrobia ziemniaczana (do obtaczania)
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 20 gŚwieży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Chrupiące, złocistobrązowe kąski kurczaka, które pod kruchą skórką kryją wyjątkowo soczyste wnętrze. To zasługa aromatycznej marynaty na bazie sosu sojowego i świeżego imbiru.
- 1
Wymieszaj kawałki kurczaka z sosem sojowym, sake, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz mielonym i świeżo startym imbirem. Starannie „wymasuj” mięso, aby smaki wniknęły głęboko w jego strukturę. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- 2
Każdy kawałek kurczaka dokładnie obtocz w skrobi ziemniaczanej. Pamiętaj, aby strzepać nadmiar – zależy nam na cienkiej, suchej mgiełce, a nie na grubym, ciężkim cieście.
- 3
Zanurz kurczaka w oleju rozgrzanym do 160°C na około 3 minuty. Panierka powinna stać się sztywna i zwarta, ale pozostać jasna. Odsącz mięso na kratce i pozwól mu odpocząć przez 2 minuty.
- 4
Rozgrzej olej do 180°C. Ponownie wrzuć kurczaka na 1 minutę, aż nabierze pięknego, głębokiego koloru, a dźwięk smażenia stanie się wyraźnie „suchy”. Podawaj natychmiast z cząstką cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak zamiast stać się chrupiącym, zacznie chłonąć tłuszcz.
- Skrobia ziemniaczana zapewnia znacznie lżejszą i bardziej kruchą strukturę niż tradycyjna mąka pszenna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Serwuj parujące, prosto z patelni. Jeśli zajdzie taka potrzeba, odgrzewaj przez 5 minut w bardzo gorącym piekarniku, aby przywrócić mu chrupkość, ale unikaj mikrofalówki jak ognia.
