Chicken Karaage

Chrupiące, złocistobrązowe kąski kurczaka, które pod kruchą skórką kryją wyjątkowo soczyste wnętrze. To zasługa aromatycznej marynaty na bazie sosu sojowego i świeżego imbiru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 668
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 600 g Noga z kurczaka ( trybowane, ze skórą, pokrojone w 3-centymetrowe kawałki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 100 g Skrobia ziemniaczana ( do obtaczania )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Marynowanie

   Wymieszaj kawałki kurczaka z sosem sojowym, sake, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz mielonym i świeżo startym imbirem. Starannie „wymasuj” mięso, aby smaki wniknęły głęboko w jego strukturę. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut.

2. Obtaczanie

   Każdy kawałek kurczaka dokładnie obtocz w skrobi ziemniaczanej. Pamiętaj, aby strzepać nadmiar – zależy nam na cienkiej, suchej mgiełce, a nie na grubym, ciężkim cieście.

3. Pierwsze smażenie

   Zanurz kurczaka w oleju rozgrzanym do 160°C na około 3 minuty. Panierka powinna stać się sztywna i zwarta, ale pozostać jasna. Odsącz mięso na kratce i pozwól mu odpocząć przez 2 minuty.

4. Finał i podanie

   Rozgrzej olej do 180°C. Ponownie wrzuć kurczaka na 1 minutę, aż nabierze pięknego, głębokiego koloru, a dźwięk smażenia stanie się wyraźnie „suchy”. Podawaj natychmiast z cząstką cytryny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak zamiast stać się chrupiącym, zacznie chłonąć tłuszcz.
• Skrobia ziemniaczana zapewnia znacznie lżejszą i bardziej kruchą strukturę niż tradycyjna mąka pszenna.

Przechowywanie

Serwuj parujące, prosto z patelni. Jeśli zajdzie taka potrzeba, odgrzewaj przez 5 minut w bardzo gorącym piekarniku, aby przywrócić mu chrupkość, ale unikaj mikrofalówki jak ognia.