Chimaek: Koreański kurczak smażony i zimne piwo

Skórka o głębokim, mahoniowym kolorze, która pęka z głośnym chrupnięciem przy każdym kęsie, uwalniając gorące i soczyste mięso. Gęsta, pikantna glazura otula każdy kawałek lśniącą powłoką, tworząc idealny duet z rześkim, lodowatym lagerem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1040
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 800 g Podudzie z kurczaka ( oczyszczone )
• 100 g Skrobia kukurydziana
• 50 g Mąka pszenna
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Miód
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 L Piwo jasne ( mocno schłodzone do podania )

Instrukcje

1. Sucha marynata

   Natrzyj podudzia i skrzydełka solą, pieprzem oraz imbirem w proszku. Mięso musi dobrze przejść aromatami. Odstaw do lodówki na przynajmniej 20 minut.

2. Panierowanie

   Wymieszaj skrobię kukurydzianą z mąką. Dokładnie obtocz każdy kawałek kurczaka w mieszance. Strzep nadmiar: zależy nam na cienkiej, równej warstwie, a nie na ciężkiej panierce.

3. Pierwsze smażenie

   Zanurz kurczaka w oleju rozgrzanym do 160°C na 10 minut. Mięso powinno dojść w środku, ale pozostać jasne z zewnątrz. Odsącz na kratce.

4. Sekret chrupkości

   Podkręć ogień, by olej osiągnął 190°C. Smaż kurczaka ponownie przez 2 do 3 minut, aż skórka stanie się sztywna, złocista i obłędnie chrupiąca.

5. Glazurowanie i podanie

   Na patelni podgrzej gochujang, sos sojowy, posiekany czosnek i miód. Gdy sos zacznie bąbelkować i lekko odparuje, wrzuć kurczaka. Energicznie wymieszaj, by glazura oblepiła mięso, nie odbierając mu chrupkości. Podawaj natychmiast z oszronionym kuflem piwa.

Porady szefa kuchni

• Cała tajemnica to podwójne smażenie: pierwsze przygotowuje mięso, drugie krystalizuje skrobię, tworząc tę niepowtarzalną teksturę.
• Smaż partiami – jeśli wrzucisz zbyt wiele kawałków naraz, temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak wyjdzie tłusty i oklapły.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje prosto z patelni. Nie zaleca się odgrzewania – panierka traci wtedy swoją legendarną chrupkość.