Chimaek: Koreański kurczak smażony i zimne piwo
Składniki
- 800 gPodudzie z kurczaka (oczyszczone)
- 100 gSkrobia kukurydziana
- 50 gMąka pszenna
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 3 łyżkaGochujang
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 łyżkaMiód
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 LPiwo jasne (mocno schłodzone do podania)
Przygotowanie
Skórka o głębokim, mahoniowym kolorze, która pęka z głośnym chrupnięciem przy każdym kęsie, uwalniając gorące i soczyste mięso. Gęsta, pikantna glazura otula każdy kawałek lśniącą powłoką, tworząc idealny duet z rześkim, lodowatym lagerem.
- 1
Natrzyj podudzia i skrzydełka solą, pieprzem oraz imbirem w proszku. Mięso musi dobrze przejść aromatami. Odstaw do lodówki na przynajmniej 20 minut.
- 2
Wymieszaj skrobię kukurydzianą z mąką. Dokładnie obtocz każdy kawałek kurczaka w mieszance. Strzep nadmiar: zależy nam na cienkiej, równej warstwie, a nie na ciężkiej panierce.
- 3
Zanurz kurczaka w oleju rozgrzanym do 160°C na 10 minut. Mięso powinno dojść w środku, ale pozostać jasne z zewnątrz. Odsącz na kratce.
- 4
Podkręć ogień, by olej osiągnął 190°C. Smaż kurczaka ponownie przez 2 do 3 minut, aż skórka stanie się sztywna, złocista i obłędnie chrupiąca.
- 5
Na patelni podgrzej gochujang, sos sojowy, posiekany czosnek i miód. Gdy sos zacznie bąbelkować i lekko odparuje, wrzuć kurczaka. Energicznie wymieszaj, by glazura oblepiła mięso, nie odbierając mu chrupkości. Podawaj natychmiast z oszronionym kuflem piwa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cała tajemnica to podwójne smażenie: pierwsze przygotowuje mięso, drugie krystalizuje skrobię, tworząc tę niepowtarzalną teksturę.
- Smaż partiami – jeśli wrzucisz zbyt wiele kawałków naraz, temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak wyjdzie tłusty i oklapły.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakuje prosto z patelni. Nie zaleca się odgrzewania – panierka traci wtedy swoją legendarną chrupkość.
