Koreańskie Smażone Kurczaki

Obłędnie chrupiąca skórka dzięki technice podwójnego smażenia, skąpana w lśniącej, gęstej i słodko-pikantnej glazurze. Pod chrupiącym pancerzykiem mięso pozostaje parujące i idealnie soczyste.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1029
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 71 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony w kawałki na jeden kęs )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Skrobia kukurydziana
• 50 g Mąka pszenna
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Miód
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Nasiona sezamu

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Kawałki kurczaka wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem, solą i pieprzem. Odstaw na 15 minut, aby aromaty głęboko przeniknęły do środka mięsa.

2. Panierowanie

   Roztrzep jajko i połącz je z kurczakiem. Dodaj skrobię kukurydzianą oraz mąkę. Każdy kawałek musi być dokładnie i równomiernie obtoczony, bez zbędnych grudek ciasta.

3. Pierwsze smażenie

   Smaż kurczaka w oleju rozgrzanym do 170°C. Wyjmij go, gdy stanie się lekko złocisty i odłóż na kratkę – to kluczowy moment, w którym nadmiar wilgoci musi odparować z panierki.

4. Drugie smażenie

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż kurczaka ponownie przez około 2 minuty. Skórka powinna stać się sztywna, ciemnozłota i niesamowicie chrupiąca pod naciskiem.

5. Przygotowanie sosu

   Na patelni podgrzej pastę gochujang, sos sojowy, miód i ocet ryżowy. Sos powinien zawrzeć i zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

6. Glazurowanie i podanie

   Wrzuć gorącego kurczaka prosto do sosu. Szybko wymieszaj, by każdy kawałek nabrał apetycznego blasku. Na koniec skrop olejem sezamowym i posyp ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w odpoczynku między dwoma smażeniami: pozwala to na odparowanie wody, dzięki czemu panierka nie mięknie i pozostaje ekstremalnie chrupka.
• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak zamiast smażyć się, zacznie pić tłuszcz.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki kurczak oszałamia chrupkością. Danie nie lubi odgrzewania – sos z czasem sprawia, że panierka traci swoją strukturę.