Koreańskie smażone kurczaki
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (pokrojony w kawałki na jeden kęs)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 100 gSkrobia kukurydziana
- 50 gMąka pszenna
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 3 łyżkaGochujang
- 2 łyżkaSos sojowy
- 3 łyżkaMiód
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaNasiona sezamu
Przygotowanie
Obłędnie chrupiąca skórka dzięki technice podwójnego smażenia, skąpana w lśniącej, gęstej i słodko-pikantnej glazurze. Pod chrupiącym pancerzykiem mięso pozostaje parujące i idealnie soczyste.
- 1
Kawałki kurczaka wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem, solą i pieprzem. Odstaw na 15 minut, aby aromaty głęboko przeniknęły do środka mięsa.
- 2
Roztrzep jajko i połącz je z kurczakiem. Dodaj skrobię kukurydzianą oraz mąkę. Każdy kawałek musi być dokładnie i równomiernie obtoczony, bez zbędnych grudek ciasta.
- 3
Smaż kurczaka w oleju rozgrzanym do 170°C. Wyjmij go, gdy stanie się lekko złocisty i odłóż na kratkę – to kluczowy moment, w którym nadmiar wilgoci musi odparować z panierki.
- 4
Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż kurczaka ponownie przez około 2 minuty. Skórka powinna stać się sztywna, ciemnozłota i niesamowicie chrupiąca pod naciskiem.
- 5
Na patelni podgrzej pastę gochujang, sos sojowy, miód i ocet ryżowy. Sos powinien zawrzeć i zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 6
Wrzuć gorącego kurczaka prosto do sosu. Szybko wymieszaj, by każdy kawałek nabrał apetycznego blasku. Na koniec skrop olejem sezamowym i posyp ziarnami sezamu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w odpoczynku między dwoma smażeniami: pozwala to na odparowanie wody, dzięki czemu panierka nie mięknie i pozostaje ekstremalnie chrupka.
- Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak zamiast smażyć się, zacznie pić tłuszcz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki kurczak oszałamia chrupkością. Danie nie lubi odgrzewania – sos z czasem sprawia, że panierka traci swoją strukturę.
