Japońska sałatka z ogórków (Sunomono)

Przezroczyste i chrupiące plasterki ogórka zanurzone w idealnie zbalansowanym, słodko-kwaśnym dressingu. Wyraźna kwasowość octu ryżowego błyskawicznie pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 78
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 2 szt. Ogórek ( pokrojony w bardzo cienkie plasterki )
• 1 łyżeczka Szara sól morska ( do odciągnięcia wody )
• 4 łyżka Ocet ryżowy
• 2 łyżka Biały cukier
• 1 łyżka Mirin
• 1 łyżeczka Sos sojowy
• 1 łyżka Nasiona sezamu ( uprażony na złoto )

Instrukcje

1. Przygotowanie ogórków

   Pokrój ogórki w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Przełóż je do miski i zasyp szarą solą morską. Wymieszaj i odstaw na 10 minut: ogórki powinny puścić sok i stać się elastyczne.

2. Przygotowanie dressingu

   W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier, mirin oraz sos sojowy. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn stanie się idealnie klarowny.

3. Odciskanie i mieszanie

   Szybko opłucz ogórki pod zimną wodą. Mocno odciśnij je w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości płynu. Przełóż je do salaterki, polej przygotowanym dressingiem i posyp ziarnami sezamu.

Wskazówki szefa kuchni

• Użycie mandoliny kuchennej jest kluczowe – tylko dzięki niej uzyskasz idealnie cienkie plasterki, które doskonale chłoną aromat dressingu.
• Odcisnij ogórki tak mocno, jakbyś chciał wyżąć mokrą ścierkę. W przeciwnym razie nadmiar wody niepotrzebnie rozrzedzi Twój sos.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować maksymalną chrupkość. Możesz przechowywać ją w lodówce do 24 godzin, ale pamiętaj, że ogórki z czasem puszczą więcej soku.