Buey nam prik (mielona wołowina ze słonymi śliwkami)
Składniki
- 400 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 4 szt.Umeboshi (wypestkowane i rozgniecione)
- 4 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 2 szt.Czerwona cebula (posiekana)
- 3 szt.Chili tajskie (według uznania (poziom ostrości))
- 1 łyżkaPasta krewetkowa (fermentowana)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty)
- 2 łyżkaSos rybny
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 5 szt.Suszone czerwone papryczki chili (namoczone w gorącej wodzie i pozbawione nasion)
Przygotowanie
Gęsta, lśniąca pasta z wołowiny, z której apetycznie wytrąca się aromatyczny tłuszcz. To mistrzowski balans między wyrazistością pasty krewetkowej, ogniem papryczek chilli i słono-kwaśnym akcentem śliwek, które idealnie przełamują bogaty smak mięsa.
- 1
W moździerzu utrzyj namoczone wcześniej suszone papryczki chilli, czosnek, czerwoną cebulę oraz świeże tajskie chilli, aż powstanie gruboziarnista pasta. Dodaj pastę krewetkową i ucieraj dalej, by wszystkie składniki dobrze się połączyły.
- 2
W woku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć przygotowaną pastę. Smaż cały czas mieszając, aż aromat fermentacji stanie się przyjemnie głęboki, a kolor zmieni się na nasycony, ceglastoczerwony odcień.
- 3
Dodaj mieloną wołowinę. Rozbijaj mięso łopatką na drobne cząstki – zależy nam na sypkiej konsystencji, nie na dużych grudkach. Wołowina powinna się ładnie zrumienić i dokładnie oblepić aromatyczną pastą.
- 4
Dodaj drobno posiekane pomidory oraz wypestkowane i rozgniecione śliwki umeboshi. Wsyp cukier palmowy i wlej sos rybny. Duś całość na małym ogniu, aż sok z pomidorów całkowicie odparuje, a powstały sos gęsto i lśniąco otuli mięso.
- 5
Przed podaniem obficie udekoruj danie świeżą kolendrą. Serwuj w towarzystwie ryżu kleistego lub chrupiących, surowych warzyw.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem dania jest cierpliwa redukcja: soki z pomidorów muszą całkowicie odparować, pozostawiając jedynie aromatyczny tłuszcz nasycony przyprawami.
- Jeśli nie masz pod ręką moździerza, posiekaj składniki bardzo drobno ostrym nożem. Unikaj jednak blendera – zależy nam na wyczuwalnej teksturze, a nie na gładkim purée.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą.
