Buey Nam Prik (Mielona wołowina ze słonymi śliwkami)

Gęsta, lśniąca pasta z wołowiny, z której apetycznie wytrąca się aromatyczny tłuszcz. To mistrzowski balans między wyrazistością pasty krewetkowej, ogniem papryczek chilli i słono-kwaśnym akcentem śliwek, które idealnie przełamują bogaty smak mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 462
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 4 piece Umeboshi ( wypestkowane i rozgniecione )
• 4 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 2 piece Czerwona cebula ( posiekana )
• 3 piece Chili tajskie ( według uznania (poziom ostrości) )
• 1 tbsp Pasta krewetkowa ( fermentowana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 2 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekany pęczek )
• 5 piece Suszone czerwone papryczki chili ( namoczone w gorącej wodzie i pozbawione nasion )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   W moździerzu utrzyj namoczone wcześniej suszone papryczki chilli, czosnek, czerwoną cebulę oraz świeże tajskie chilli, aż powstanie gruboziarnista pasta. Dodaj pastę krewetkową i ucieraj dalej, by wszystkie składniki dobrze się połączyły.

2. Przesmażanie pasty

   W woku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć przygotowaną pastę. Smaż cały czas mieszając, aż aromat fermentacji stanie się przyjemnie głęboki, a kolor zmieni się na nasycony, ceglastoczerwony odcień.

3. Smażenie mięsa

   Dodaj mieloną wołowinę. Rozbijaj mięso łopatką na drobne cząstki – zależy nam na sypkiej konsystencji, nie na dużych grudkach. Wołowina powinna się ładnie zrumienić i dokładnie oblepić aromatyczną pastą.

4. Doprawianie i redukcja

   Dodaj drobno posiekane pomidory oraz wypestkowane i rozgniecione śliwki umeboshi. Wsyp cukier palmowy i wlej sos rybny. Duś całość na małym ogniu, aż sok z pomidorów całkowicie odparuje, a powstały sos gęsto i lśniąco otuli mięso.

5. Wykończenie

   Przed podaniem obficie udekoruj danie świeżą kolendrą. Serwuj w towarzystwie ryżu kleistego lub chrupiących, surowych warzyw.

Porady szefa kuchni

• Sekretem dania jest cierpliwa redukcja: soki z pomidorów muszą całkowicie odparować, pozostawiając jedynie aromatyczny tłuszcz nasycony przyprawami.
• Jeśli nie masz pod ręką moździerza, posiekaj składniki bardzo drobno ostrym nożem. Unikaj jednak blendera – zależy nam na wyczuwalnej teksturze, a nie na gładkim purée.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą.