Rajma
Składniki
- 400 gFasola czerwona (suszona, do namoczenia)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 2 łyżkaGhee
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Chili tajskie (przekrojona wzdłuż)
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana wraz z łodyżkami)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 LWoda mineralna
- 1 szt.Świeży imbir (starty na drobnej tarce)
- 1 łyżkaSuszone liście kozieradki (roztarte w dłoniach bezpośrednio do dania)
Przygotowanie
Miękka czerwona fasola w gęstym, aksamitnym sosie. Aromat prażonego kminu rzymskiego i masła klarowanego ghee nadaje potrawie głębi, która idealnie otula każde ziarenko.
- 1
Zalej czerwoną fasolę dużą ilością zimnej wody i odstaw na co najmniej 8 godzin. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć, a ich skórka stać się idealnie napięta i gładka.
- 2
Gotuj fasolę w lekko osolonej wodzie, aż stanie się tak miękka, że z łatwością rozgnieciesz ją w palcach. Ziarna nie powinny stawiać żadnego oporu przy nagryzaniu.
- 3
Na głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane ghee. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego; gdy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Smaż cierpliwie, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru.
- 4
Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty świeży imbir, papryczkę chili oraz pokrojone w kostkę pomidory. Duś na średnim ogniu tak długo, aż nadmiar wody odparuje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od masy pomidorowej.
- 5
Przełóż ugotowaną fasolę wraz z odrobiną wody z gotowania na patelnię. Dodaj kurkumę, chili kashmiri, imbir w proszku oraz garam masalę. W dłoniach rozetrzyj suszone liście kozieradki i dodaj do całości. Gotuj przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepić łyżkę. Na koniec posyp świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod koniec gotowania rozgnieć kilka ziaren fasoli o boki garnka – to naturalny sposób na zagęszczenie sosu i nadanie mu idealnie kremowej konsystencji.
- Kluczem do pełnego smaku jest mocne zrumienienie cebuli: musi być ciemnobursztynowa, ale nie przypalona, by oddała swoją głęboką słodycz.
- Nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania fasoli; zawarta w niej skrobia jest kluczowa dla odpowiedniego związania i tekstury dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Rajma smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie przyprawy zdążą się idealnie przegryźć.
