Rajma

Miękka czerwona fasola w gęstym, aksamitnym sosie. Aromat prażonego kminu rzymskiego i masła klarowanego ghee nadaje potrawie głębi, która idealnie otula każde ziarenko.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 392
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 400 g Fasola czerwona ( suszona, do namoczenia )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( przekrojona wzdłuż )
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana wraz z łodyżkami )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 L Woda mineralna
• 1 piece Świeży imbir ( starty na drobnej tarce )
• 1 tbsp Suszone liście kozieradki ( roztarte w dłoniach bezpośrednio do dania )

Instrukcje

1. Namaczanie fasoli

   Zalej czerwoną fasolę dużą ilością zimnej wody i odstaw na co najmniej 8 godzin. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć, a ich skórka stać się idealnie napięta i gładka.

2. Gotowanie fasoli

   Gotuj fasolę w lekko osolonej wodzie, aż stanie się tak miękka, że z łatwością rozgnieciesz ją w palcach. Ziarna nie powinny stawiać żadnego oporu przy nagryzaniu.

3. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane ghee. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego; gdy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Smaż cierpliwie, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru.

4. Redukcja sosu

   Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty świeży imbir, papryczkę chili oraz pokrojone w kostkę pomidory. Duś na średnim ogniu tak długo, aż nadmiar wody odparuje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od masy pomidorowej.

5. Finałowe połączenie smaków

   Przełóż ugotowaną fasolę wraz z odrobiną wody z gotowania na patelnię. Dodaj kurkumę, chili kashmiri, imbir w proszku oraz garam masalę. W dłoniach rozetrzyj suszone liście kozieradki i dodaj do całości. Gotuj przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepić łyżkę. Na koniec posyp świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Pod koniec gotowania rozgnieć kilka ziaren fasoli o boki garnka – to naturalny sposób na zagęszczenie sosu i nadanie mu idealnie kremowej konsystencji.
• Kluczem do pełnego smaku jest mocne zrumienienie cebuli: musi być ciemnobursztynowa, ale nie przypalona, by oddała swoją głęboką słodycz.
• Nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania fasoli; zawarta w niej skrobia jest kluczowa dla odpowiedniego związania i tekstury dania.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Rajma smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie przyprawy zdążą się idealnie przegryźć.