Puliyodarai – Aromatyczny ryż z tamaryndowcem
Składniki
- 400 gRyż biały (ugotowany i wystudzony)
- 60 gPasta z tamaryndowca (rozpuszczona w 100 ml wody)
- 60 mlOlej sezamowy (do przygotowania bazy)
- 1 łyżeczkaGorczyca (całe nasiona)
- 50 gOrzeszek ziemny (surowe i obrane)
- 1 łyżkaChana dal (suche ziarna)
- 1 łyżkaUrad dal (suche ziarna)
- 4 szt.Papryczka chili (suszone czerwone papryczki)
- 10 szt.Liście curry (świeże)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona (w proszku)
- 1 szczyptaAsafetyda (w proszku)
- 15 gJaggery (starte lub drobno posiekane)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska (drobnoziarnista)
Przygotowanie
Ryż o głębokim, miodowo-ochrowym kolorze, w którym każde ziarenko otulone jest aksamitnym, słodko-kwaśnym sosem z tamaryndowca. Chrupkość prażonych orzeszków i indyjskiej soczewicy doskonale kontrastuje z miękkością sypkiego ryżu.
- 1
Ugotuj biały ryż w osolonej wodzie tak, aby ziarna pozostały jędrne i sypkie. Rozłóż ryż na szerokiej tacy, aby całkowicie wystygł – dzięki temu unikniesz sklejania się ziaren podczas łączenia z sosem.
- 2
Na patelni rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną charakterystycznie strzelać. Dodaj orzeszki ziemne oraz soczewicę chana dal i urad dal. Smaż całość, aż strączki nabiorą apetycznego, złocistobrązowego koloru, a w kuchni uniesie się głęboki, orzechowy aromat.
- 3
Do przesmażonych składników dodaj suszone chili, świeże liście curry oraz asafetydę. Wlej pastę z tamaryndowca rozrobioną z wodą, wsyp kurkumę, jaggery i sól. Gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na brzegach zacznie oddzielać się lśniący olej.
- 4
Stopniowo wylewaj bazę tamaryndową na zimny ryż. Mieszaj bardzo delikatnie łopatką, aby dokładnie pokryć każde ziarenko sosem, uważając przy tym, by ich nie rozgnieść. Ryż powinien nabrać jednolitego koloru i pięknego blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż musi być całkowicie wystudzony przed mieszaniem z sosem, aby zachował swoją strukturę i nie zamienił się w papkę.
- Tłoczony olej sezamowy jest kluczowy: nie tylko nadaje smak, ale też konserwuje ryż, pozwalając mu dłużej zachować świeżość.
- Danie najlepiej smakuje podane z bardzo chrupiącymi papadamami, które przełamują teksturę ryżu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ryż można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Z każdym dniem smaki przegryzają się, stając się jeszcze głębsze i bardziej wyraziste.
