Puliyodarai – Aromatyczny ryż z tamaryndowcem

Ryż o głębokim, miodowo-ochrowym kolorze, w którym każde ziarenko otulone jest aksamitnym, słodko-kwaśnym sosem z tamaryndowca. Chrupkość prażonych orzeszków i indyjskiej soczewicy doskonale kontrastuje z miękkością sypkiego ryżu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 666
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( ugotowany i wystudzony )
• 60 g Pasta z tamaryndowca ( rozpuszczona w 100 ml wody )
• 60 ml Olej sezamowy ( do przygotowania bazy )
• 1 tsp Gorczyca ( całe nasiona )
• 50 g Orzeszek ziemny ( surowe i obrane )
• 1 tbsp Chana dal ( suche ziarna )
• 1 tbsp Urad dal ( suche ziarna )
• 4 piece Papryczka chili ( suszone czerwone papryczki )
• 10 piece Liście curry ( świeże )
• 1 tsp Kurkuma mielona ( w proszku )
• 1 pinch Asafetyda ( w proszku )
• 15 g Jaggery ( starte lub drobno posiekane )
• 1 tsp Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Ugotuj biały ryż w osolonej wodzie tak, aby ziarna pozostały jędrne i sypkie. Rozłóż ryż na szerokiej tacy, aby całkowicie wystygł – dzięki temu unikniesz sklejania się ziaren podczas łączenia z sosem.

2. Prażenie przypraw i chrupiących dodatków

   Na patelni rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną charakterystycznie strzelać. Dodaj orzeszki ziemne oraz soczewicę chana dal i urad dal. Smaż całość, aż strączki nabiorą apetycznego, złocistobrązowego koloru, a w kuchni uniesie się głęboki, orzechowy aromat.

3. Redukcja bazy tamaryndowej

   Do przesmażonych składników dodaj suszone chili, świeże liście curry oraz asafetydę. Wlej pastę z tamaryndowca rozrobioną z wodą, wsyp kurkumę, jaggery i sól. Gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na brzegach zacznie oddzielać się lśniący olej.

4. Łączenie składników

   Stopniowo wylewaj bazę tamaryndową na zimny ryż. Mieszaj bardzo delikatnie łopatką, aby dokładnie pokryć każde ziarenko sosem, uważając przy tym, by ich nie rozgnieść. Ryż powinien nabrać jednolitego koloru i pięknego blasku.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi być całkowicie wystudzony przed mieszaniem z sosem, aby zachował swoją strukturę i nie zamienił się w papkę.
• Tłoczony olej sezamowy jest kluczowy: nie tylko nadaje smak, ale też konserwuje ryż, pozwalając mu dłużej zachować świeżość.
• Danie najlepiej smakuje podane z bardzo chrupiącymi papadamami, które przełamują teksturę ryżu.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Z każdym dniem smaki przegryzają się, stając się jeszcze głębsze i bardziej wyraziste.