Tradycyjna pieczona fasolka

Aromatyczna, miękka fasola skąpana w ciemnym, lśniącym i aksamitnym sosie. Dymny posmak wędzonego boczku idealnie balansuje głębię melasy, tworząc niezwykle sycące i rozgrzewające danie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 240 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 245
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 333.3 g Fasola biała ( moczone przez 12h )
• 133.3 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 0.7 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 1.3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Melasa z trzciny cukrowej
• 1.3 tbsp Syrop klonowy
• 0.7 tbsp Musztarda starofrancuska
• 0.7 tsp Papryka wędzona
• 0.7 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 0.7 L Woda mineralna
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 1.3 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie fasoli

   Po całonocnym namoczeniu wypłucz fasolę na sicie. Przełóż ją do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż skórka zacznie delikatnie pękać pod wpływem dmuchnięcia na ziarno.

2. Podsmażanie bazy

   W żeliwnym garnku zrumień wędzony boczek wraz z cebulą pokrojoną w piórka. Tłuszcz powinien się powoli wytopić, a cebula zeszklić, nie nabierając jednak zbyt ciemnego koloru.

3. Łączenie sosu

   Dodaj posiekany czosnek, melasę, syrop klonowy, musztardę oraz wędzoną paprykę. Wlej koncentrat pomidorowy i ocet, aby zdeglasować dno naczynia i wydobyć cały aromat ze smażenia.

4. Powolne pieczenie

   Wmieszaj odcedzoną fasolę i zalej ją wodą pozostałą z jej gotowania. Piecz pod przykryciem w temperaturze 150°C. Sos powinien się zredukować i zgęstnieć tak, by idealnie oblepił każde ziarenko.

Porady szefa kuchni

• Jeśli pod koniec pieczenia sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 30 minut pieczenia.
• Doprawiaj solą dopiero na samym końcu – boczek i melasa nadają potrawie wystarczająco dużo słonych i intensywnych nut.

Przechowywanie

Fasolkę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.