Tradycyjna pieczona fasolka
Składniki
- 333,3 gFasola biała (moczone przez 12h)
- 133,3 gBoczek wędzony w kostce (pokrojony w słupki)
- 0,7 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 1,3 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaMelasa z trzciny cukrowej
- 1,3 łyżkaSyrop klonowy
- 0,7 łyżkaMusztarda starofrancuska
- 0,7 łyżeczkaPapryka wędzona
- 0,7 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 0,7 LWoda mineralna
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1,3 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Aromatyczna, miękka fasola skąpana w ciemnym, lśniącym i aksamitnym sosie. Dymny posmak wędzonego boczku idealnie balansuje głębię melasy, tworząc niezwykle sycące i rozgrzewające danie.
- 1
Po całonocnym namoczeniu wypłucz fasolę na sicie. Przełóż ją do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż skórka zacznie delikatnie pękać pod wpływem dmuchnięcia na ziarno.
- 2
W żeliwnym garnku zrumień wędzony boczek wraz z cebulą pokrojoną w piórka. Tłuszcz powinien się powoli wytopić, a cebula zeszklić, nie nabierając jednak zbyt ciemnego koloru.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, melasę, syrop klonowy, musztardę oraz wędzoną paprykę. Wlej koncentrat pomidorowy i ocet, aby zdeglasować dno naczynia i wydobyć cały aromat ze smażenia.
- 4
Wmieszaj odcedzoną fasolę i zalej ją wodą pozostałą z jej gotowania. Piecz pod przykryciem w temperaturze 150°C. Sos powinien się zredukować i zgęstnieć tak, by idealnie oblepił każde ziarenko.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli pod koniec pieczenia sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 30 minut pieczenia.
- Doprawiaj solą dopiero na samym końcu – boczek i melasa nadają potrawie wystarczająco dużo słonych i intensywnych nut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Fasolkę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.
