Pieczony Branzino
Składniki
- 4 szt.Labraks (wypatroszony i oczyszczony z łusek)
- 800 gZiemniak (pokrojone w bardzo cienkie plasterki)
- 300 gPomidor koktajlowy (przekrojone na pół)
- 6 szt.Czosnek (nieobrany i rozgnieciony)
- 2 szt.Cytryna (pokrojona w plastry)
- 8 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 4 szt.Rozmaryn (świeże gałązki)
- 4 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Perłowe, delikatne mięso, które z łatwością odchodzi od ości, nasycone aromatem cytryny i świeżego rozmarynu. Skóra okonia morskiego staje się apetycznie chrupiąca w kontakcie z gorącą oliwą z oliwek.
- 1
Ziemniaki pokrój w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając je w łupinach dla głębszego aromatu.
- 2
Na skórze okonia wykonaj trzy płytkie nacięcia. Do środka ryby włóż plaster cytryny oraz gałązki rozmarynu i tymianku. Całość szczodrze dopraw solą i pieprzem, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
- 3
Dno naczynia żaroodpornego wyłóż warstwą ziemniaków, a na nich ułóż rybę. Dookoła rozsyp pomidorki, czosnek, kapary oraz pozostałe zioła. Całość skrop oliwą z oliwek i białym winem.
- 4
Piecz w temperaturze 200°C. Ryba jest gotowa, gdy mięso przy kręgosłupie stanie się nieprzezroczyste, a soki z pieczenia zredukują się, tworząc lekki, aromatyczny sos.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby sprawdzić stopień upieczenia, delikatnie pociągnij za płetwę grzbietową – jeśli odchodzi bez żadnego oporu, ryba jest idealna.
- Użyj mandoliny do pokrojenia ziemniaków – dzięki temu będą tak cienkie, że upieką się w tym samym czasie co delikatne mięso ryby.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Odgrzewana ryba traci swoją unikalną, perłową strukturę i staje się sucha.
