Pieczony Branzino

Perłowe, delikatne mięso, które z łatwością odchodzi od ości, nasycone aromatem cytryny i świeżego rozmarynu. Skóra okonia morskiego staje się apetycznie chrupiąca w kontakcie z gorącą oliwą z oliwek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 943
• Białko: 102 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 4 piece Labraks ( wypatroszony i oczyszczony z łusek )
• 800 g Ziemniak ( pokrojone w bardzo cienkie plasterki )
• 300 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 6 piece Czosnek ( nieobrany i rozgnieciony )
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w plastry )
• 8 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 4 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Ziemniaki pokrój w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając je w łupinach dla głębszego aromatu.

2. Przyprawianie ryby

   Na skórze okonia wykonaj trzy płytkie nacięcia. Do środka ryby włóż plaster cytryny oraz gałązki rozmarynu i tymianku. Całość szczodrze dopraw solą i pieprzem, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

3. Komponowanie dania

   Dno naczynia żaroodpornego wyłóż warstwą ziemniaków, a na nich ułóż rybę. Dookoła rozsyp pomidorki, czosnek, kapary oraz pozostałe zioła. Całość skrop oliwą z oliwek i białym winem.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 200°C. Ryba jest gotowa, gdy mięso przy kręgosłupie stanie się nieprzezroczyste, a soki z pieczenia zredukują się, tworząc lekki, aromatyczny sos.

Porady szefa kuchni

• Aby sprawdzić stopień upieczenia, delikatnie pociągnij za płetwę grzbietową – jeśli odchodzi bez żadnego oporu, ryba jest idealna.
• Użyj mandoliny do pokrojenia ziemniaków – dzięki temu będą tak cienkie, że upieką się w tym samym czasie co delikatne mięso ryby.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Odgrzewana ryba traci swoją unikalną, perłową strukturę i staje się sucha.