Ryba en papillote z wiosennymi warzywami
Składniki
- 600 gDorsz (w filetach po 150 g)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w słupki (julienne))
- 1 szt.Por (tylko biała część, posiekana w cienkie piórka)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w słupki (julienne))
- 40 gMasło solone (zimne, w małych kawałkach)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (do podlania)
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cienkie plasterki)
- 4 szt.Tymianek (całe gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Perlisty dorsz, który z łatwością dzieli się na płatki, przesiąknięty aromatem białego wina i tymianku. Warzywa pozostają idealnie chrupiące w lekkim, maślanym sosie własnym.
- 1
Marchewkę, pora oraz cukinię pokrój w bardzo cienkie słupki, czyli klasyczne julienne. Im drobniejsze paski, tym lepiej zgrają się z czasem pieczenia ryby.
- 2
Na patelni rozpuść grudkę masła. Wrzuć warzywa i podduś je przez około 5 minut, aż zmiękną, ale nie pozwalaj im się zrumienić. Na koniec oprósz je delikatnie solą.
- 3
Na arkuszu pergaminu ułóż warzywną pierzynkę, a na niej filet z ryby, plasterek cytryny i gałązkę tymianku. Całość skrop białym winem i zwieńcz odrobiną zimnego masła.
- 4
Szczelnie zawiń brzegi papieru, tworząc zamkniętą sakiewkę. Piecz w 200°C. Papier powinien napęcznieć od pary, a gdy zacznie lekko brązowieć na brzegach – danie jest gotowe.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie zawijaj papieru zbyt ciasno wokół składników; w środku musi zostać miejsce na swobodną cyrkulację pary.
- Jeśli po nakłuciu nożem przez papier ryba stawia opór, daj jej jeszcze 2 minuty w piekarniku.
- Wybieraj pergamin wysokiej jakości – musi być odporny na wilgoć, aby sakiewka nie pękła w trakcie pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po upieczeniu. Odgrzewana ryba traci swoją unikalną, perlistą strukturę i staje się sucha.
