Ryba en papillote z wiosennymi warzywami

Perlisty dorsz, który z łatwością dzieli się na płatki, przesiąknięty aromatem białego wina i tymianku. Warzywa pozostają idealnie chrupiące w lekkim, maślanym sosie własnym.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 251
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( w filetach po 150 g )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 1 piece Por ( tylko biała część, posiekana w cienkie piórka )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 40 g Masło solone ( zimne, w małych kawałkach )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( do podlania )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 4 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę, pora oraz cukinię pokrój w bardzo cienkie słupki, czyli klasyczne julienne. Im drobniejsze paski, tym lepiej zgrają się z czasem pieczenia ryby.

2. Poduszanie bazy

   Na patelni rozpuść grudkę masła. Wrzuć warzywa i podduś je przez około 5 minut, aż zmiękną, ale nie pozwalaj im się zrumienić. Na koniec oprósz je delikatnie solą.

3. Składanie sakiewek

   Na arkuszu pergaminu ułóż warzywną pierzynkę, a na niej filet z ryby, plasterek cytryny i gałązkę tymianku. Całość skrop białym winem i zwieńcz odrobiną zimnego masła.

4. Pieczenie w aromatycznej parze

   Szczelnie zawiń brzegi papieru, tworząc zamkniętą sakiewkę. Piecz w 200°C. Papier powinien napęcznieć od pary, a gdy zacznie lekko brązowieć na brzegach – danie jest gotowe.

Porady szefa kuchni

• Nie zawijaj papieru zbyt ciasno wokół składników; w środku musi zostać miejsce na swobodną cyrkulację pary.
• Jeśli po nakłuciu nożem przez papier ryba stawia opór, daj jej jeszcze 2 minuty w piekarniku.
• Wybieraj pergamin wysokiej jakości – musi być odporny na wilgoć, aby sakiewka nie pękła w trakcie pieczenia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po upieczeniu. Odgrzewana ryba traci swoją unikalną, perlistą strukturę i staje się sucha.