Branzino z Cytryną

Cały okoń morski o lśniącym, perłowym mięsie, które z łatwością odchodzi od ości. Wyrazista kwasowość cytryny w połączeniu z oliwą tworzy aksamitną, błyszczącą emulsję idealnie otulającą rybę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 532
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 2 piece Labraks ( cały, wypatroszony i oczyszczony z łusek )
• 4 piece Cytryna ( jedna cytryna w plastrach, druga na sok )
• 4 piece Czosnek ( ząbki rozgniecione )
• 20 g Pietruszka gładka ( gałązki )
• 8 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Kapary ( odsączone )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Oczyść okonia z łusek i wypatrosz go, jeśli nie zostało to zrobione wcześniej. Opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym. Wykonaj po trzy płytkie nacięcia z każdej strony, aby ciepło równomiernie przeniknęło do środka.

2. Przyprawianie i faszerowanie

   Oprósz rybę z zewnątrz i wewnątrz solą morską, najlepiej fleur de sel. Do środka włóż dwa plastry cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku oraz kilka gałązek natki pietruszki.

3. Pieczenie

   Ułóż okonia w naczyniu żaroodpornym. Skrop obficie oliwą, na dno wlej białe wino i dodaj odsączone kapary. Piecz w temperaturze 200°C. W trakcie 20-minutowego pieczenia dwukrotnie polej rybę powstającym sosem.

4. Wykończenie i podanie

   Ryba jest gotowa, gdy mięso stanie się nieprzezroczyste, a kręgosłup bez oporu oddziela się od całości. Skrop gorącą rybę pozostałym sokiem z cytryny i zwieńcz odrobiną świeżej oliwy extra virgin.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągnij ryby: gdy tylko poczujesz, że kręgosłup lekko odchodzi, wyjmij ją z pieca – ciepło resztkowe sprawi, że dojdzie do ideału już na talerzu.
• Postaw na oliwę najwyższej jakości; jej smak to fundament tego prostego, a zarazem wykwintnego sosu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Odgrzewana ryba traci swoją perłową strukturę i staje się sucha.