Branzino z Cytryną
Składniki
- 2 szt.Labraks (cały, wypatroszony i oczyszczony z łusek)
- 4 szt.Cytryna (jedna cytryna w plastrach, druga na sok)
- 4 szt.Czosnek (ząbki rozgniecione)
- 20 gPietruszka gładka (gałązki)
- 8 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 4 szczyptaFleur de sel
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaKapary (odsączone)
Przygotowanie
Cały okoń morski o lśniącym, perłowym mięsie, które z łatwością odchodzi od ości. Wyrazista kwasowość cytryny w połączeniu z oliwą tworzy aksamitną, błyszczącą emulsję idealnie otulającą rybę.
- 1
Oczyść okonia z łusek i wypatrosz go, jeśli nie zostało to zrobione wcześniej. Opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym. Wykonaj po trzy płytkie nacięcia z każdej strony, aby ciepło równomiernie przeniknęło do środka.
- 2
Oprósz rybę z zewnątrz i wewnątrz solą morską, najlepiej fleur de sel. Do środka włóż dwa plastry cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku oraz kilka gałązek natki pietruszki.
- 3
Ułóż okonia w naczyniu żaroodpornym. Skrop obficie oliwą, na dno wlej białe wino i dodaj odsączone kapary. Piecz w temperaturze 200°C. W trakcie 20-minutowego pieczenia dwukrotnie polej rybę powstającym sosem.
- 4
Ryba jest gotowa, gdy mięso stanie się nieprzezroczyste, a kręgosłup bez oporu oddziela się od całości. Skrop gorącą rybę pozostałym sokiem z cytryny i zwieńcz odrobiną świeżej oliwy extra virgin.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągnij ryby: gdy tylko poczujesz, że kręgosłup lekko odchodzi, wyjmij ją z pieca – ciepło resztkowe sprawi, że dojdzie do ideału już na talerzu.
- Postaw na oliwę najwyższej jakości; jej smak to fundament tego prostego, a zarazem wykwintnego sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Odgrzewana ryba traci swoją perłową strukturę i staje się sucha.
