Pescado al Horno

Perłowo białe, delikatne płaty ryby, które z łatwością oddzielają się od ości, przesiąknięte aromatem ostrej limonki. Chrupiąca, lekko przypieczona skóra uwalnia głębokie nuty kuminu i wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 529
• Białko: 79 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 1 piece Lutjan ( w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek )
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 3 piece Czosnek ( roztarty na gładką pastę )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekane, bez gniazd nasiennych )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana do posypania przed podaniem )
• 1 tbsp Pasta achiote ( rozprowadzona w soku z limonki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Skórę lucjana ponacinaj ukośnie w trzech lub czterech miejscach z każdej strony. Dzięki temu marynata głęboko wniknie w mięso, a ryba upiecze się równomiernie aż do samej ości.

2. Przygotowanie Mojo

   W moździerzu utrzyj czosnek z solą morską na gładką pastę. Dodaj pastę achiote, sok z limonki, oliwę z oliwek, kumin oraz wędzoną paprykę. Całość wymieszaj, aż sos nabierze intensywnej, ceglastej barwy i jednolitej konsystencji.

3. Marynowanie i dodatki

   Dokładnie natrzyj rybę marynatą – zarówno z zewnątrz, jak i w środku. Przełóż do naczynia żaroodpornego, obkładając piórkami czerwonej cebuli i słupkami papryki. Posiekane chili rozrzuć niedbale, by oddało swą pikanterię, nie przypalając się przy tym zbyt mocno.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 200°C. W połowie czasu pieczenia polej rybę sokami, które zebrały się na dnie naczynia. Ryba jest gotowa, gdy mięso stanie się sprężyste pod naciskiem, a warzywa będą idealnie miękkie.

Porady szefa kuchni

• Sprawdź stopień upieczenia przy kręgosłupie: mięso powinno być śnieżnobiałe i całkowicie stracić swoją przezroczystość.
• Nigdy nie wylewaj soków z pieczenia – to esencja smaku, w której skoncentrował się aromat ryby i pieczonej limonki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Pieczona ryba traci swoją idealną teksturę podczas ponownego podgrzewania.