Ryba w białym winie
Składniki
- 600 gDorsz (filety)
- 150 mlBiałe wino wytrawne (dobrej jakości)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 40 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
- 100 mlFumet rybny (gotowy do użycia)
Przygotowanie
Lśniące, perłowe płaty mięsa rozdzielające się pod lekkim naciskiem widelca, otulone aksamitnym sosem na bazie białego wina. Kwasowość cytryny i aromat czosnku w połączeniu z zimnym masłem tworzą krótki, niezwykle esencjonalny sos.
- 1
Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Ułóż filety z dorsza i smaż przez około 3 minuty bez poruszania nimi. Pozwoli to uzyskać delikatnie złocisty kolor i zachować spójność mięsa bez jego rozrywania.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Wlej wytrawne białe wino i bulion rybny. Płyn powinien natychmiast zawrzeć, aby uwolnić wszystkie aromaty i soki ze smażenia pozostałe na dnie naczynia.
- 3
Zredukuj płyn o połowę. Dodaj sok z cytryny, natkę pietruszki i kapary. Partiami dodawaj zimne masło, energicznie potrząsając patelnią, aż powstanie gęsty, lśniący i nieprzejrzysty sos, który idealnie oblepi rybę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie obracaj ryby zbyt wcześnie; poczekaj, aż mięso naturalnie 'odejdzie' od dna patelni.
- Do gotowania użyj wytrawnego białego wina, które z przyjemnością postawisz na stole – to od jego jakości zależy ostateczny charakter sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba traci swoją wyjątkową, perłową strukturę podczas ponownego podgrzewania.
