Ryba w białym winie

Lśniące, perłowe płaty mięsa rozdzielające się pod lekkim naciskiem widelca, otulone aksamitnym sosem na bazie białego wina. Kwasowość cytryny i aromat czosnku w połączeniu z zimnym masłem tworzą krótki, niezwykle esencjonalny sos.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 306
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( filety )
• 150 ml Białe wino wytrawne ( dobrej jakości )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 40 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )
• 100 ml Fumet rybny ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Smażenie ryby

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Ułóż filety z dorsza i smaż przez około 3 minuty bez poruszania nimi. Pozwoli to uzyskać delikatnie złocisty kolor i zachować spójność mięsa bez jego rozrywania.

2. Deglasowanie patelni

   Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Wlej wytrawne białe wino i bulion rybny. Płyn powinien natychmiast zawrzeć, aby uwolnić wszystkie aromaty i soki ze smażenia pozostałe na dnie naczynia.

3. Wykończenie sosu

   Zredukuj płyn o połowę. Dodaj sok z cytryny, natkę pietruszki i kapary. Partiami dodawaj zimne masło, energicznie potrząsając patelnią, aż powstanie gęsty, lśniący i nieprzejrzysty sos, który idealnie oblepi rybę.

Porady szefa kuchni

• Nie obracaj ryby zbyt wcześnie; poczekaj, aż mięso naturalnie 'odejdzie' od dna patelni.
• Do gotowania użyj wytrawnego białego wina, które z przyjemnością postawisz na stole – to od jego jakości zależy ostateczny charakter sosu.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba traci swoją wyjątkową, perłową strukturę podczas ponownego podgrzewania.