Bób po grecku

Młody, delikatny bób otulony gęstym sosem na bazie oliwy z oliwek, pachnący świeżym koperkiem. Zredukowany sok pomidorowy nadaje całości aksamitną konsystencję, która idealnie oblepia każde ziarenko.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 500
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 800 g Bób łuskany ( świeży lub mrożony )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 500 ml Sok pomidorowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 piece Koper ( pęczek, posiekany )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Zeszklij bazę

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż powoli na małym ogniu, aż staną się miękkie i przezroczyste, uważając, by ich nie zrumienić.

2. Podsmaż bób

   Dodaj obrany bób na patelnię. Energicznie zamieszaj, aby każde ziarenko dokładnie pokryło się tłuszczem i zaczęło apetycznie błyszczeć.

3. Deglasuj i duś

   Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Wlej sok pomidorowy i wsyp szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwasowość. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i przykryj patelnię, zostawiając lekką szczelinę.

4. Zredukuj sos

   Zdejmij pokrywkę. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Bób powinien być tak miękki, by z łatwością rozpadał się pod lekkim naciskiem.

5. Wykończ i dopraw

   Zdejmij danie z ognia, dodaj posiekany koperek i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Na powierzchni powinny pojawić się lśniące krople oliwy – to znak, że sos ma idealną strukturę.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oliwy z oliwek – to właśnie ona w połączeniu z pomidorami tworzy tę wyjątkową, maślaną kremowość.
• Jeśli używasz dużego, dojrzałego bobu, zblanszuj go przez 2 minuty i zdejmij łupinki – efekt końcowy będzie znacznie bardziej wykwintny i delikatny.

Przechowywanie

Bób można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzewany następnego dnia, gdy aromaty koperku i czosnku w pełni się przegryzą.