Tunezyjska marqa z fasolką szparagową

Gęsty, intensywnie czerwony sos otulający delikatną fasolkę i mięso, które rozpada się pod naciskiem widelca. Unoszący się nad garnkiem aromat kminku i chili to zapowiedź wyrazistego, tradycyjnego dania prosto z Afryki Północnej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 70 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 683
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 800 g Fasolka szparagowa ( pozbawiona końcówek )
• 600 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 4-centymetrową kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kminek (ziarno) ( roztarty w moździerzu )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Papryka słodka
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Obsmaż mięso

   W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki łopatki jagnięcej z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, brązowego koloru i apetycznej skórki.

2. Zeszklij cebulę

   Dodaj cebulę oraz czosnek. Podsmażaj całość, aż cebula stanie się szklista i wchłonie aromaty wytopione z mięsa.

3. Dopraw i duś

   Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę, kurkumę, kminek oraz chili. Całość zalej wodą, przykryj i duś na małym ogniu do momentu, gdy mięso stanie się idealnie kruche.

4. Ugotuj fasolkę

   Zanurz fasolkę szparagową w sosie – musi być całkowicie przykryta czerwonym wywarem. Gotuj dalej, aż fasolka będzie miękka i zacznie rozpływać się w ustach.

5. Zredukuj sos

   Zdejmij pokrywkę i pozwól sosowi odparować. Danie jest gotowe, gdy na powierzchni pojawi się warstwa oliwy, a sos zyska gęstą konsystencję, która szczodrze oblepia łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: sos musi redukować się tak długo, aż tłuszcz oddzieli się od pomidorów – to niezawodny znak, że marqa osiągnęła pełnię smaku.
• Wybierając świeżą fasolkę, szukaj jędrnych strąków, które przy przełamywaniu wydają wyraźny trzask.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewane następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty w pełni się przegryzą.