Tunezyjska marqa z fasolką szparagową
Składniki
- 800 gFasolka szparagowa (pozbawiona końcówek)
- 600 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 4-centymetrową kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKminek (ziarno) (roztarty w moździerzu)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczkaHarissa
Przygotowanie
Gęsty, intensywnie czerwony sos otulający delikatną fasolkę i mięso, które rozpada się pod naciskiem widelca. Unoszący się nad garnkiem aromat kminku i chili to zapowiedź wyrazistego, tradycyjnego dania prosto z Afryki Północnej.
- 1
W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki łopatki jagnięcej z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, brązowego koloru i apetycznej skórki.
- 2
Dodaj cebulę oraz czosnek. Podsmażaj całość, aż cebula stanie się szklista i wchłonie aromaty wytopione z mięsa.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę, kurkumę, kminek oraz chili. Całość zalej wodą, przykryj i duś na małym ogniu do momentu, gdy mięso stanie się idealnie kruche.
- 4
Zanurz fasolkę szparagową w sosie – musi być całkowicie przykryta czerwonym wywarem. Gotuj dalej, aż fasolka będzie miękka i zacznie rozpływać się w ustach.
- 5
Zdejmij pokrywkę i pozwól sosowi odparować. Danie jest gotowe, gdy na powierzchni pojawi się warstwa oliwy, a sos zyska gęstą konsystencję, która szczodrze oblepia łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się: sos musi redukować się tak długo, aż tłuszcz oddzieli się od pomidorów – to niezawodny znak, że marqa osiągnęła pełnię smaku.
- Wybierając świeżą fasolkę, szukaj jędrnych strąków, które przy przełamywaniu wydają wyraźny trzask.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewane następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty w pełni się przegryzą.
