Bób duszony w oliwie z oliwek

Delikatny, rozpływający się w ustach bób, otulony aksamitną emulsją z oliwy i cytryny. Intensywna zieleń świeżego koperku nadaje temu wolno gotowanemu daniu niezwykłej świeżości i śródziemnomorskiego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 397
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 600 g Bób łuskany ( świeży lub mrożony )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( najwyższej jakości, extra virgin )
• 1 piece Cytryna ( sok wyciśnięty z owocu )
• 0.5 piece Koper ( pęczek, drobno posiekany )
• 200 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Zeszklij bazę

   Na głębokiej patelni rozgrzej połowę oliwy. Podsmażaj pokrojoną w piórka cebulę, aż stanie się miękka i szklista, pilnując, by nie nabrała brązowego koloru.

2. Dodaj bób

   Wrzuć bób oraz drobno posiekany czosnek. Całość dokładnie wymieszaj, aby oliwa otoczyła każde ziarno. Wlej wodę oraz sok z cytryny do poziomu połowy wysokości bobu.

3. Powolne duszenie

   Gotuj na małym ogniu. Płyn powinien powoli odparować, aż powstanie gęsty, esencjonalny sos, który apetycznie oblepi ziarna. Bób musi stać się idealnie miękki w samym środku.

4. Wykończenie i zioła

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pozostałą oliwę oraz posiekany koperek. Wymieszaj delikatnie, by powstała lśniąca emulsja. Na koniec dopraw całość do smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się – proces musi przebiegać na bardzo małym ogniu, aby oliwa i woda połączyły się w aksamitny, kremowy sos.
• W przypadku świeżego bobu o wyjątkowo grubej skórce, warto go obrać po ugotowaniu, aby danie było jeszcze bardziej delikatne.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie smakuje najlepiej następnego dnia, podane w temperaturze pokojowej.