Bliskowschodni pasztet z kurczaka

Delikatne, rwane mięso kurczaka połączone z kremową pastą tahini i chrupiącymi orzechami włoskimi. Podczas serwowania poczujesz otulający aromat cynamonu i ziela angielskiego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 531
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( w całości lub udka )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 3 tbsp Tahini
• 50 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tsp Przyprawa cztery smaki
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Gotowanie kurczaka

   Włóż kurczaka do garnka z wodą, dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki i rozgnieciony czosnek. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Pamiętaj, by woda nie gotowała się zbyt gwałtownie – dzięki temu mięso pozostanie wyjątkowo delikatne. Gotuj do momentu, aż kurczak będzie z łatwością odchodził od kości.

2. Rozdrabnianie mięsa

   Wyjmij mięso z wywaru i odstaw do przestygnięcia. Usuń skórę oraz kości. Rozdrobnij kurczaka w dłoniach lub za pomocą widelca na małe, regularne kawałki. Zależy nam na zachowaniu wyraźnej tekstury, a nie na uzyskaniu jednolitej miazgi.

3. Łączenie składników i doprawianie

   W misce wymieszaj kurczaka z pastą tahini, sokiem z cytryny, oliwą, sumakiem i przyprawami. Dodaj posiekane orzechy włoskie. Całość powinna mieć kremową konsystencję i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj wywaru z gotowania – to doskonała baza do zupy lub aromatycznego ryżu.
• Daj pasztetowi odpocząć przez co najmniej godzinę w lodówce. Dzięki temu smaki idealnie się przegryzą, a przyprawy w pełni przenikną mięso.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni.