Pasztet warzywny z parmezanem i świeżą bazylią

Kolorowa terrina, która zachowuje idealny kształt po pokrojeniu, ukazując mozaikę miękkich warzyw i wyrazistego parmezanu. Już podczas pieczenia kuchnię wypełnia obłędny aromat świeżej bazylii i oliwy z oliwek.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 278
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 200 g Marchewka ( starta )
• 266.7 g Cukinia ( starta i mocno odciśnięta )
• 0.7 piece Cebula żółta ( posiekana )
• 0.7 piece Czosnek ( posiekany )
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 53.3 g Parmezan ( starty )
• 66.7 g Ser Mascarpone
• 33.3 g Bułka tarta
• 0.7 tbsp Bazylia ( posiekana )
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Zetrzyj marchew i cukinię na tarce o średnich oczkach. Cebulę i czosnek posiekaj w drobną kostkę. Cukinię mocno odciśnij w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru soku – to kluczowy krok dla idealnej konsystencji.

2. Podmażanie i odparowywanie

   Na patelni z oliwą zeszklij cebulę, a następnie dodaj starte warzywa. Smaż na dużym ogniu, aż cała woda całkowicie odparuje. Masa musi być sucha i może zacząć się delikatnie rumienić, co wydobędzie głębię smaku.

3. Łączenie bazy

   W dużej misce roztrzep jajka z mascarpone i parmezanem. Dodaj bułkę tartą oraz posiekaną bazylię, a na koniec wmieszaj przestudzone warzywa. Całość powinna być gęsta i mieć jednolitą strukturę.

4. Pieczenie

   Przelej masę do natłuszczonej formy. Piecz w temperaturze 180°C. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch stanie się sprężysty przy dotyku, a boki zaczną delikatnie odstawać od brzegów foremki.

Porady szefa kuchni

• Najważniejszym etapem jest dokładne odciśnięcie cukinii – dzięki temu pasztet zachowa zwartą formę i nie podejdzie wodą w trakcie pieczenia.
• Pozwól potrawie całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy. Dzięki temu uzyskasz idealnie równe i eleganckie plastry.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Smakuje wybornie zarówno podawany na ciepło, jak i na zimno.