Portugalski pasztet wieprzowy

Aksamitne smarowidło o delikatnym różowym odcieniu, przesiąknięte aromatem wędzonej papryki i czosnku. Dodatek smalcu nadaje mu piękny połysk i kremową konsystencję, która wręcz rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 405
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 266.7 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 100 g Wątróbka wieprzowa ( oczyszczona i pokrojona w kostkę )
• 80 g Smalec ( zimny )
• 40 ml Białe wino wytrawne ( dobrej jakości )
• 1.3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 0.7 tsp Papryka wędzona ( w proszku )
• 0.7 pinch Chili w proszku ( do smaku )
• 0.7 piece Liść laurowy ( w całości )
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 0.7 tsp Papryczka piri-piri

Instrukcje

1. Przesmażanie mięsa

   Na mocno rozgrzanej patelni z solidną łyżką smalcu zrumień mieloną wieprzowinę oraz wątróbkę. Mięso powinno być dobrze zamknięte z zewnątrz, ale pozostać delikatne i soczyste w środku.

2. Deglasowanie i uwalnianie aromatu

   Wlej na patelnię wytrawne białe wino, aby zebrać cały smak z dna naczynia. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy, sos piri-piri oraz przyprawy. Redukuj całość, aż płyn zmniejszy objętość o połowę i nabierze gęstej, syropowatej konsystencji.

3. Mielenie i emulgowanie

   Wyjmij liść laurowy. Całą masę zmiel dwukrotnie w maszynce o drobnych oczkach lub zblenduj na idealnie gładką pastę. Stopniowo dodawaj pozostały zimny smalec, łącząc składniki w jednolitą, aksamitną masę.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przetrzymać wątróbki zbyt długo na ogniu – jeśli stanie się szara i ziarnista, pasztet straci swoją wyjątkową kremowość.
• Odstaw gotowy pasztet do lodówki na przynajmniej 24 godziny przed podaniem, aby wszystkie aromaty mogły się w pełni przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku nie dłużej niż przez 5 dni.