Portugalski pasztet wieprzowy
Składniki
- 266,7 gMielona wieprzowina (świeża)
- 100 gWątróbka wieprzowa (oczyszczona i pokrojona w kostkę)
- 80 gSmalec (zimny)
- 40 mlBiałe wino wytrawne (dobrej jakości)
- 1,3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 0,7 łyżeczkaPapryka wędzona (w proszku)
- 0,7 szczyptaChili w proszku (do smaku)
- 0,7 szt.Liść laurowy (w całości)
- 0,7 łyżeczkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 0,7 łyżeczkaPapryczka piri-piri
Przygotowanie
Aksamitne smarowidło o delikatnym różowym odcieniu, przesiąknięte aromatem wędzonej papryki i czosnku. Dodatek smalcu nadaje mu piękny połysk i kremową konsystencję, która wręcz rozpływa się w ustach.
- 1
Na mocno rozgrzanej patelni z solidną łyżką smalcu zrumień mieloną wieprzowinę oraz wątróbkę. Mięso powinno być dobrze zamknięte z zewnątrz, ale pozostać delikatne i soczyste w środku.
- 2
Wlej na patelnię wytrawne białe wino, aby zebrać cały smak z dna naczynia. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy, sos piri-piri oraz przyprawy. Redukuj całość, aż płyn zmniejszy objętość o połowę i nabierze gęstej, syropowatej konsystencji.
- 3
Wyjmij liść laurowy. Całą masę zmiel dwukrotnie w maszynce o drobnych oczkach lub zblenduj na idealnie gładką pastę. Stopniowo dodawaj pozostały zimny smalec, łącząc składniki w jednolitą, aksamitną masę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przetrzymać wątróbki zbyt długo na ogniu – jeśli stanie się szara i ziarnista, pasztet straci swoją wyjątkową kremowość.
- Odstaw gotowy pasztet do lodówki na przynajmniej 24 godziny przed podaniem, aby wszystkie aromaty mogły się w pełni przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku nie dłużej niż przez 5 dni.
