Toskańskie grzanki
Składniki
- 400 gWątróbka drobiowa (oczyszczona)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 4 szt.Szałwia (świeże listki)
- 4 szt.Sardele (fileciki)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 50 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 8 szt.Chleb wiejski (kromki)
- 1 szt.Czosnek (ząbek do natarcia)
- 1 łyżkaKapary (opłukane i odsączone)
- 100 mlBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Kremowy pasztet z kurzych wątróbek, zaostrzony smakiem anchois i kaparów, podany na chrupiących kromkach wiejskiego chleba. Idealny kontrast między ciepłym, aksamitnym musem a chrupkością pieczywa.
- 1
Wątróbki dokładnie oczyść, uważnie usuwając wszelkie błonki oraz zielone fragmenty. Osusz je starannie czystym ręcznikiem papierowym.
- 2
Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na mieszance oliwy i masła. Gdy cebula stanie się szklista i miękka, dodaj listki świeżej szałwii.
- 3
Zwiększ ogień i wrzuć wątróbkę na patelnię. Powinna mocno się zrumienić z zewnątrz, ale pozostać miękka w środku. Podlej całość białym winem i odparuj płyn o połowę.
- 4
Dodaj fileciki anchois, kapary oraz bulion. Gotuj na małym ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje i oblepi wątróbkę gęstym, aromatycznym sosem.
- 5
Całość posiekaj nożem lub rozdrobnij pulsacyjnie w malakserze. Nie szukamy idealnie gładkiej masy – pasta powinna mieć rustykalną, wyczuwalną strukturę z charakterem.
- 6
Kromki wiejskiego chleba opiecz na złoty kolor, a następnie natrzyj je ząbkiem czosnku. Nakładaj obfite porcje jeszcze ciepłego pasztetu bezpośrednio na grzanki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj noża do siekania, aby zachować strukturę składników; blender sprawi, że nadzienie stanie się zbyt gładkie i straci swój unikalny charakter.
- Jeśli masa wydaje się zbyt sucha przed miksowaniem, dolej małą chochlę gorącego bulionu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę można przechowywać w lodówce przez 3 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Wyjmij ją 20 minut przed podaniem, aby smaki w pełni się rozwinęły.
