Crostini toscani

Kremowy pasztet z kurzych wątróbek, zaostrzony smakiem anchois i kaparów, podany na chrupiących kromkach wiejskiego chleba. Idealny kontrast między ciepłym, aksamitnym musem a chrupkością pieczywa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 847
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 400 g Wątróbka drobiowa ( oczyszczona )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 4 piece Szałwia ( świeże listki )
• 4 piece Sardele ( fileciki )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 50 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 8 piece Chleb wiejski ( kromki )
• 1 piece Czosnek ( ząbek do natarcia )
• 1 tbsp Kapary ( opłukane i odsączone )
• 100 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie podrobów

   Wątróbki dokładnie oczyść, uważnie usuwając wszelkie błonki oraz zielone fragmenty. Osusz je starannie czystym ręcznikiem papierowym.

2. Baza smakowa

   Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na mieszance oliwy i masła. Gdy cebula stanie się szklista i miękka, dodaj listki świeżej szałwii.

3. Smażenie wątróbki

   Zwiększ ogień i wrzuć wątróbkę na patelnię. Powinna mocno się zrumienić z zewnątrz, ale pozostać miękka w środku. Podlej całość białym winem i odparuj płyn o połowę.

4. Redukcja i aromat

   Dodaj fileciki anchois, kapary oraz bulion. Gotuj na małym ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje i oblepi wątróbkę gęstym, aromatycznym sosem.

5. Siekanie i tekstura

   Całość posiekaj nożem lub rozdrobnij pulsacyjnie w malakserze. Nie szukamy idealnie gładkiej masy – pasta powinna mieć rustykalną, wyczuwalną strukturę z charakterem.

6. Podanie

   Kromki wiejskiego chleba opiecz na złoty kolor, a następnie natrzyj je ząbkiem czosnku. Nakładaj obfite porcje jeszcze ciepłego pasztetu bezpośrednio na grzanki.

Porady szefa kuchni

• Użyj noża do siekania, aby zachować strukturę składników; blender sprawi, że nadzienie stanie się zbyt gładkie i straci swój unikalny charakter.
• Jeśli masa wydaje się zbyt sucha przed miksowaniem, dolej małą chochlę gorącego bulionu.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać w lodówce przez 3 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Wyjmij ją 20 minut przed podaniem, aby smaki w pełni się rozwinęły.