Klasyczne Coq au Vin
Składniki
- 1,5 kgUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki)
- 750 mlWino czerwone (wytrawne o pełnym ciele, np. burgund)
- 200 gBoczek wędzony w kostce (pokrojony w słupki)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 30 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 50 gMasło niesolone (zimne, do wykończenia sosu)
- 1 szt.Bouquet garni
- 250 mlBulion cielęcy
- 50 mlKoniak
Przygotowanie
Delikatne kawałki kurczaka, które same odchodzą od kości, skąpane w ciemnym, lśniącym sosie na bazie czerwonego wina. Wędzony aromat boczku i słodycz marchewki przenikają aksamitny sos, który idealnie oblepia każdą łyżkę.
- 1
W żeliwnym garnku wytop i zrumień słupki wędzonego boczku oraz pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gdy staną się złociste, a tłuszcz się wytopi, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu obsmaż kawałki kurczaka na dużym ogniu. Skóra musi stać się wyraźnie rumiana i chrupiąca. Wyjmij mięso z garnka.
- 3
Do garnka wrzuć cebulę i marchewkę. Podduś je (zeszklij), uważając, by ich za mocno nie przypalić. Dodaj rozgnieciony czosnek i – jeśli chcesz wzmocnić aromat – flambirować całość koniakiem.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Oprósz wszystko mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i bulion cielęcy. Zeskrob dno garnka, by uwolnić smak smażenia. Dodaj bouquet garni.
- 5
Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Pod koniec sos powinien się zredukować i stać się gęsty. Dodaj wcześniej przygotowany boczek i pieczarki. Dopraw do smaku i wmieszaj zimne masło, by nadać sosowi pięknego blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu oprószania (singéage): mąka musi chwilę przesmażyć się z tłuszczem przed dodaniem płynów, aby sos nie miał surowego posmaku.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, a sos stanie się bardziej esencjonalny.
- Jeśli sos pod koniec gotowania jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i odparuj płyn na dużym ogniu, aż uzyska konsystencję gęstego syropu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu pod przykryciem.
