Klasyczne Coq au Vin

Delikatne kawałki kurczaka, które same odchodzą od kości, skąpane w ciemnym, lśniącym sosie na bazie czerwonego wina. Wędzony aromat boczku i słodycz marchewki przenikają aksamitny sos, który idealnie oblepia każdą łyżkę.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1171
• Białko: 81 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 60 g

Składniki

• 1.5 kg Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 750 ml Wino czerwone ( wytrawne o pełnym ciele, np. burgund )
• 200 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 30 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 50 g Masło niesolone ( zimne, do wykończenia sosu )
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Bulion cielęcy
• 50 ml Koniak

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   W żeliwnym garnku wytop i zrumień słupki wędzonego boczku oraz pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gdy staną się złociste, a tłuszcz się wytopi, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.

2. Obsmażanie kurczaka

   Na tym samym tłuszczu obsmaż kawałki kurczaka na dużym ogniu. Skóra musi stać się wyraźnie rumiana i chrupiąca. Wyjmij mięso z garnka.

3. Szklenie warzyw i aromatyzacja

   Do garnka wrzuć cebulę i marchewkę. Podduś je (zeszklij), uważając, by ich za mocno nie przypalić. Dodaj rozgnieciony czosnek i – jeśli chcesz wzmocnić aromat – flambirować całość koniakiem.

4. Oprószanie i deglasowanie

   Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Oprósz wszystko mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i bulion cielęcy. Zeskrob dno garnka, by uwolnić smak smażenia. Dodaj bouquet garni.

5. Powolne duszenie i finisz

   Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Pod koniec sos powinien się zredukować i stać się gęsty. Dodaj wcześniej przygotowany boczek i pieczarki. Dopraw do smaku i wmieszaj zimne masło, by nadać sosowi pięknego blasku.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu oprószania (singéage): mąka musi chwilę przesmażyć się z tłuszczem przed dodaniem płynów, aby sos nie miał surowego posmaku.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, a sos stanie się bardziej esencjonalny.
• Jeśli sos pod koniec gotowania jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i odparuj płyn na dużym ogniu, aż uzyska konsystencję gęstego syropu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu pod przykryciem.