Tradycyjny pasztet z kaczki
Składniki
- 300 gFilet z kaczki (zmielone)
- 200 gBoczek wieprzowy (zmielony)
- 1 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Jajko
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 9 gSzara sól morska
- 2 gPieprz czarny mielony
- 0,5 łyżeczkaZiele angielskie
- 0,5 szt.Liść laurowy
- 0,5 szczyptaTymianek
- 15 mlKoniak
Przygotowanie
Gęsty, rozpływający się w ustach pasztet, w którym kaczy tłuszcz skrywa aromaty lasu. Każdy plaster zachwyca zwartą strukturą, kawałkami soczystego mięsa i lśniącą, bursztynową galaretką.
- 1
Zdejmij skórę z kaczki. Mięso z kaczki oraz boczek wieprzowy zmiel w maszynce na średnich oczkach. Zależy nam na wyraźnej strukturze mięsa, a nie na gładkiej masie.
- 2
W dużej misce wymieszaj mięso z czosnkiem i szalotką. Dodaj sól, pieprz, przyprawę korzenną, białe wino oraz koniak. Wyrabiaj masę, aż mięso całkowicie wchłonie płyn.
- 3
Dodaj całe jajka. Energicznie wyrabiaj masę ręką, aż stanie się kleista i jednolita. Dzięki temu pasztet będzie zwarty i nie będzie się kruszyć podczas krojenia.
- 4
Masę mięsną mocno ugnieć w formie do pasztetu (terrynie), aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na wierzchu ułóż liść laurowy i tymianek. Masa musi ściśle przylegać do ścianek naczynia.
- 5
Formę z pasztetem wstaw do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą. Piecz w temperaturze 150°C. Pasztet jest gotowy, gdy tłuszcz wypływający przy krawędziach stanie się idealnie klarowny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pozwól pasztetowi odpocząć w lodówce przez 48 godzin przed krojeniem – smaki muszą się przegryźć i w pełni rozwinąć.
- Sól to podstawa: zawsze odliczaj 18 g na kilogram mięsa, aby uzyskać idealny smak i trwałość domowego wyrobu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 7 dni, pozostawiając pasztet w formie pod warstwą zastygniętego tłuszczu.
