Tradycyjny pasztet z kaczki

Gęsty, rozpływający się w ustach pasztet, w którym kaczy tłuszcz skrywa aromaty lasu. Każdy plaster zachwyca zwartą strukturą, kawałkami soczystego mięsa i lśniącą, bursztynową galaretką.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 414
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 300 g Filet z kaczki ( zmielone )
• 200 g Boczek wieprzowy ( zmielony )
• 1 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Jajko
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 9 g Szara sól morska
• 2 g Pieprz czarny mielony
• 0.5 tsp Ziele angielskie
• 0.5 piece Liść laurowy
• 0.5 pinch Tymianek
• 15 ml Koniak

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Zdejmij skórę z kaczki. Mięso z kaczki oraz boczek wieprzowy zmiel w maszynce na średnich oczkach. Zależy nam na wyraźnej strukturze mięsa, a nie na gładkiej masie.

2. Doprawianie i marynowanie

   W dużej misce wymieszaj mięso z czosnkiem i szalotką. Dodaj sól, pieprz, przyprawę korzenną, białe wino oraz koniak. Wyrabiaj masę, aż mięso całkowicie wchłonie płyn.

3. Wyrabianie masy

   Dodaj całe jajka. Energicznie wyrabiaj masę ręką, aż stanie się kleista i jednolita. Dzięki temu pasztet będzie zwarty i nie będzie się kruszyć podczas krojenia.

4. Przekładanie do formy

   Masę mięsną mocno ugnieć w formie do pasztetu (terrynie), aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na wierzchu ułóż liść laurowy i tymianek. Masa musi ściśle przylegać do ścianek naczynia.

5. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Formę z pasztetem wstaw do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą. Piecz w temperaturze 150°C. Pasztet jest gotowy, gdy tłuszcz wypływający przy krawędziach stanie się idealnie klarowny.

Porady szefa kuchni

• Pozwól pasztetowi odpocząć w lodówce przez 48 godzin przed krojeniem – smaki muszą się przegryźć i w pełni rozwinąć.
• Sól to podstawa: zawsze odliczaj 18 g na kilogram mięsa, aby uzyskać idealny smak i trwałość domowego wyrobu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 7 dni, pozostawiając pasztet w formie pod warstwą zastygniętego tłuszczu.