Domowe bliny z kremem z koziego sera

Delikatne ciasto, które apetycznie rośnie podczas smażenia, zwieńczone aksamitnym i świeżym kremem z koziego sera. Kontrast między ciepłym blinem a chłodnym serkiem to gwarancja idealnego kęsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 404
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 ml Mleko pełne ( letnie )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 2 piece Jajko ( żółtka i białka osobno )
• 30 g Masło niesolone ( roztopione, do smażenia )
• 150 g Smarowny ser kozi ( w temperaturze pokojowej )
• 50 ml Śmietanka ( płynna )
• 1 tbsp Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Podgrzej mleko, uważając, aby go nie zagotować. Rozpuść w nim świeże drożdże i odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka świadcząca o tym, że zaczyn pracuje.

2. Przygotowanie masy

   W misce wymieszaj mąkę pszenną ze szczyptą soli. Zrób wgłębienie, dodaj żółtka oraz mleko z drożdżami. Mieszaj energicznie rózgą od środka na zewnątrz, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek, gęsto oblepiające łyżkę.

3. Odpoczynek i piana z białek

   Odstaw ciasto na godzinę w temperaturze pokojowej. Tuż przed smażeniem ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj je z masą za pomocą łopatki – dzięki temu bliny będą nieprawdopodobnie puszyste.

4. Smażenie blinów

   Rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Nakładaj małe porcje ciasta. Gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a brzegi się zetną, przewróć je na drugą stronę. Powinny być złociste i sprężyste.

5. Krem z koziego sera

   Wymieszaj serek kozi ze śmietanką, aby stał się bardziej puszysty. Dodaj posiekany szczypiorek oraz świeżo mielony pieprz. Ubijaj, aż uzyskasz jedwabistą konsystencję, która stabilnie utrzyma się na łyżeczce.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po połączeniu składników, aby bliny zachowały swoją lekkość i nie stały się gumowate.
• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana przed nałożeniem ciasta, by spód od razu apetycznie się zrumienił.
• Jeśli krem z koziego sera wyjdzie zbyt gęsty, dodaj łyżkę mleka, aby nadać mu pożądaną aksamitność.

Przechowywanie

Gotowe bliny można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je krótko na suchej patelni bez dodatku tłuszczu.